بدانید چه چیزی در بشقابتان است
پاکورا
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خانگی
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۷۳ kcal —
- پروتئین ۸٫۱ g 16%
- کربوهیدرات ۲۰ g 7%
- چربی ۸٫۱ g 10%
- چربی اشباع ۰٫۷ g 3%
- قندها ۲٫۱ g —
- سدیم ۶۳ mg 3%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱۲۴ µg 14%
- ویتامین C ۶ mg 7%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۲٫۴ mg 16%
- تیامین (B1) ۰٫۱۶ mg 13%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۷ mg 5%
- نیاسین (B3) ۱ mg 6%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۶۲ mg 12%
- ویتامین B6 ۰٫۲۳ mg 14%
- فولات (B9) ۴۱ µg 10%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۵۴ mg 4%
- آهن ۱٫۵ mg 8%
- منیزیم ۳۷ mg 9%
- فسفر ۹۰ mg 7%
- پتاسیم ۳۴۸ mg 7%
- روی ۰٫۷ mg 6%
- مس ۰٫۱۲ mg 13%
- منگنز ۰٫۶۷ mg 29%
- سلنیوم ۲ µg 4%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 173 | ۸٫۱ g | ۲۰ g | ۸٫۱ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 87 | ۴٫۱ g | ۹٫۹ g | ۴٫۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 260 | ۱۲ g | ۳۰ g | ۱۲ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 346 | ۱۶ g | ۳۹ g | ۱۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 433 | ۲۰ g | ۴۹ g | ۲۰ g |
پرسش‌ها دربارهٔ پاکورا
پاکورا را با چه آردی درست میکنند؟
معمولاً سبزیجات را در خمیری از آرد نخودچی، آب و ادویههایی مثل زیره و زردچوبه میزنند و در روغن داغ سرخ میکنند. خمیر باید غلیظ باشد تا به سبزی بچسبد، نه آنقدر رقیق که از آن سرازیر شود.
پاکورا را چطور سرخ کنیم که ترد شود؟
روغن را به حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد برسانید و مواد را کمکم در آن بیندازید تا دمای روغن ناگهان پایین نیاید. لقمههای کوچک را حدود ۳ تا ۵ دقیقه، با یکبار برگرداندن، سرخ کنید و روی توری یا دستمال بگذارید؛ تابه را شلوغ نکنید.
برای پاکورا چه سبزیجاتی مناسب است؟
پیاز خلالی، سیبزمینی نازکبرشخورده، گلکلم، بادمجان و اسفناج از انتخابهای رایجاند. سبزیجات آبدار را پس از شستن خوب خشک کنید؛ گلکلم و سیبزمینی را نازک ببرید تا پیش از تیرهشدن خمیر، مغزپخت شوند.
پاکورا را با چه سسی سرو میکنند؟
پاکورا را معمولاً داغ و همراه چتنی نعناع و گشنیز یا چتنی تمرهندی سرو میکنند؛ ماست چاشنی‌دار هم کنار آن خوش‌طعم است. این لقمهٔ سرخشده در میان‌وعده‌ها و پیش‌غذاهای جنوب آسیا رایج است.
چطور پاکورای باقیمانده را نگه داریم و دوباره گرم کنیم؟
پس از خنکشدن، پاکورا را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای برگرداندن تردی، آن را ۵ تا ۸ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد یا چند دقیقه در سرخکن بدون روغن گرم کنید؛ مایکروویو معمولاً نرمش میکند.
آیا میشود پاکورا را در فر درست کرد؟
بله، اما بافتش معمولاً به تردیِ نوع سرخشده نیست. پاکوراها را با فاصله روی سینیِ کاغذ روغنیدار بچینید، کمی روغن رویشان بمالید و در فر ازپیشگرمشده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید؛ نیمهٔ کار برگردانید.
پاکورای سبزیجات با پاکورای سیبزمینی چه تفاوتی دارد؟
در هر ۱۰۰ گرم، پاکورای سبزیجات ۲۳۸ کیلوکالری و پاکورای سیبزمینی ۳۱۵ کیلوکالری دارد. نوع سیبزمینی معمولاً نشاستهایتر است، درحالیکه ترکیب سبزیجات میتواند طعم و بافت متنوعتری بدهد.
آیا پاکورا گلوتن دارد؟
خمیر سنتی پاکورا معمولاً با آرد نخودچی درست میشود که ذاتاً گلوتن ندارد. بااینحال، اگر آرد گندم به خمیر افزوده شده باشد یا پاکورا در روغن مشترک با غذاهای آردگندمی سرخ شود، ممکن است گلوتن داشته باشد.
منبع: CoFID (UK) 11-1101 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
