تاپناد زیتون

آن را روی نان برشته یا کراکر بمالید، کنار سبزیجات خام سرو کنید یا یک قاشق از آن را به ساندویچ، پاستای گرم یا ماهی کبابی بیفزایید. چون مزه‌اش شور و پررنگ است، مقدار کم هم کافی است.

زیتون بی‌هسته را با چند عدد کپر، کمی روغن زیتون و آب‌لیمو در غذاساز چند پالس بزنید تا خرد شود، نه اینکه کاملاً پوره شود. برای نسخهٔ کلاسیک پرووانسی می‌توانید یک فیلهٔ آنچوی و کمی سیر هم اضافه کنید؛ نمک را در پایان بچشید.

آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و با قاشق تمیز بردارید. اگر روی سطحش کمی روغن زیتون بریزید، تماس با هوا کمتر می‌شود؛ تاپناد خانگی را بهتر است طی چند روز مصرف کنید.

ترکیبات را بخوانید: زیتون باید مزهٔ اصلی را بدهد و کپر، آنچوی یا روغن زیتون از افزودنی‌های رایج‌اند. اگر شوری کمتری می‌خواهید، نوعی را انتخاب کنید که نمک و آنچوی کمتری دارد.

تاپناد معمولاً با زیتون خردشده و کپر درست می‌شود و بافتی غلیظ و شور دارد؛ دیپ زیتون ممکن است روغن یا مواد دیگری داشته باشد و نرم‌تر و چرب‌تر باشد. در هر ۱۰۰ گرم، دیپ زیتون ۴۰۷ کیلوکالری و تاپناد زیتون ۳۲۶ کیلوکالری دارد.

اگر خودتان درست می‌کنید، زیتون و کپر را آبکشی کنید و آنچوی و نمک را کم یا حذف کنید. برای تاپناد آماده، آن را با پنیر خامه‌ای ساده یا ماست چکیده مخلوط کنید تا مزهٔ شور ملایم‌تر شود.

تاپناد گوجه‌فرنگی مزهٔ گوجه‌ای و معمولاً شیرین‌تر دارد، درحالی‌که تاپناد زیتون طعم شور و زیتونی‌تری دارد. تاپناد گوجه‌فرنگی در هر ۱۰۰ گرم ۲۹۱ کیلوکالری دارد؛ تاپناد زیتون ۳۲۶ کیلوکالری دارد.