بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گوشت گوسفند
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
پخته، برشته، ناواهو
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۳۴ kcal —
- پروتئین ۳۳ g 67%
- کربوهیدرات ۰٫۱ g 0%
- چربی ۱۱ g 14%
- چربی اشباع ۵٫۱ g 26%
- سدیم ۱۳۵ mg 6%
- کلسترول ۱۰۹ mg 36%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین E ۰٫۸ mg 5%
- تیامین (B1) ۰٫۰۶ mg 5%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۳ mg 23%
- نیاسین (B3) ۶٫۵ mg 41%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۹ mg 18%
- ویتامین B6 ۰٫۳۸ mg 22%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۴٫۴ µg 185%
- کولین ۱۰۱ mg 18%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۰ mg 1%
- آهن ۴٫۸ mg 26%
- منیزیم ۳۱ mg 7%
- فسفر ۲۷۲ mg 22%
- پتاسیم ۴۰۹ mg 9%
- روی ۵٫۹ mg 54%
- مس ۰٫۰۶ mg 7%
- منگنز ۰٫۰۳ mg 1%
- سلنیوم ۳۸ µg 69%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 234 | ۳۳ g | ۰٫۱ g | ۱۱ g |
| 1 وعده | ۲۸٫۴ g | 66 | ۹٫۵ g | ۰ g | ۳٫۱ g |
| 2 وعده | ۵۶٫۷ g | 133 | ۱۹ g | ۰ g | ۶٫۳ g |
| ½ وعده | ۱۴٫۲ g | 33 | ۴٫۷ g | ۰ g | ۱٫۶ g |
| 3 وعده | ۸۵٫۱ g | 199 | ۲۸ g | ۰٫۱ g | ۹٫۴ g |
| 4 وعده | ۱۱۳٫۴ g | 265 | ۳۸ g | ۰٫۱ g | ۱۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 117 | ۱۷ g | ۰ g | ۵٫۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 351 | ۵۰ g | ۰٫۱ g | ۱۷ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 468 | ۶۷ g | ۰٫۲ g | ۲۲ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 585 | ۸۴ g | ۰٫۲ g | ۲۸ g |
پرسش‌ها دربارهٔ گوشت گوسفند
گوشت گوسفند را برای نرم شدن چطور بپزید؟
برای خورش، گوشت را مکعبی خرد کنید و ابتدا در قابلمه با کمی روغن تفت دهید؛ سپس پیاز و مایع را اضافه کنید و با درِ بسته روی حرارت کم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا چنگال به‌آسانی در آن فرو برود. تکههای سفت و پر از بافت پیوندی با پخت آرام بهتر نرم میشوند.
گوشت گوسفند را چطور بریان یا کباب کنید؟
تکههای مناسب کباب را به اندازههای یکسان ببرید و پیش از پخت با دستمال خشک کنید تا سطحشان خوب برشته شود. برای تکههای درشت، فر را روی ۱۶۰ درجهٔ سانتیگراد بگذارید و تا رسیدن دمای مرکز به دستکم ۶۳ درجه بپزید؛ پیش از برش، سه دقیقه استراحت دهید.
گوشت گوسفند خام را چند روز میتوان در یخچال نگه داشت؟
گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید و ظرف ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی هوابند کنید و در فریزر بگذارید؛ گوشت پخته را هم حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.
برای خورش گوشت گوسفند کدام تکه مناسبتر است؟
برای خورش، سردست و گردن بهدلیل بافت پیوندی و چربی میانبافتی با پخت آرام خوشخوراک میشوند؛ دنده هم عطر بیشتری میدهد. برای کباب یا بریان، ران یا راسته را انتخاب کنید و از قصاب بخواهید تکهها را هماندازه ببرد.
گوشت گوسفند را با چه ادویه‌هایی مزه‌دار کنید؟
پیاز، سیر، زیره، گشنیز، فلفل سیاه و کمی رزماری با عطر قوی گوشت گوسفند جورند؛ برای مزه‌دار کردن، آن را چند ساعت با پیاز و ادویه در یخچال بگذارید. این گوشت در آبگوشت، خورش و کباب هم کاربرد دارد.
گوشت گوسفند با گوشت بره چه فرقی دارد؟
گوشت بره از گوسفند جوانتر است و معمولاً طعم ملایمتر و بافت لطیفتری دارد؛ گوشت گوسفند بالغ مزهای پررنگتر دارد و برای پخت طولانی مناسب است. در هر ۱۰۰ گرم، گوشت گوسفند ۳۳ گرم پروتئین دارد، در برابر ۲۸٫۵ گرم در گوشت بره.
گوشت گوسفند را میتوان با گوشت بز جایگزین کرد؟
بله؛ گوشت بز معمولاً کمچربتر است و برای خورش و پخت آرام جایگزین مناسبی به شمار میرود، اما مزهاش کمی متفاوت است. در هر ۱۰۰ گرم، گوشت بز ۲۷٫۱ گرم پروتئین و ۳٫۰۳ گرم چربی دارد؛ گوشت گوسفند ۳۳ گرم پروتئین و ۱۱ گرم چربی دارد.
گوشت گوسفند را تا چه دمایی بپزید؟
برای تکههای کامل، دمای مرکز را با دماسنج بسنجید و دستکم به ۶۳ درجهٔ سانتیگراد برسانید؛ سپس سه دقیقه استراحت دهید. گوشت چرخکرده را تا ۷۱ درجه بپزید و دماسنج را در ضخیمترین بخش قرار دهید، نه کنار استخوان.
منبع: USDA FoodData Central 167634 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
