سالاد عدس

عدس سبز یا قهوه‌ای را بشویید و در آب بدون نمک، با جوش ملایم حدود ۱۸ تا ۲۵ دقیقه بپزید؛ از دقیقهٔ ۱۸ دانه‌ها را امتحان کنید. وقتی نرم شدند اما شکلشان را حفظ کردند، آبکششان کنید و بگذارید بخارشان خارج شود.

سس روغن زیتون، آب‌لیمو یا سرکه، خردل و فلفل را وقتی عدس هنوز کمی گرم است اضافه کنید تا مزه‌ها را جذب کند. سبزی‌های لطیف مثل جعفری را پس از خنک‌شدن بریزید تا پژمرده نشوند.

پیاز قرمز، جعفری یا گشنیز، خیارشور و گوجهٔ خردشده با عدس خوب جور می‌شوند. برای مزه‌ای ترش و شیرین، کمی دانهٔ انار و آب‌لیمو اضافه کنید؛ پنیر فتا هم با این ترکیب سازگار است.

سالاد را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. اگر خیار یا گوجهٔ تازه دارد، بهتر است آن‌ها را جدا نگه دارید و هنگام سرو اضافه کنید تا سالاد آب نیندازد.

عدس سبز یا قهوه‌ای برای سالاد مناسب‌تر است، چون پس از پخت دانه‌دانه می‌ماند. عدس‌های شکسته یا ریز را برای این کار انتخاب نکنید؛ زودتر می‌پزند و ممکن است با هم‌زدن له شوند.

سالاد عدس دانه‌های پخته و جدا از هم دارد و معمولاً با سبزی، سبزیجات خردشده و سس سرو می‌شود؛ سوپ عدس آبکی‌تر است و موادش در مایع داغ می‌پزند. سالاد را می‌توان سرد یا ولرم خورد، اما سوپ معمولاً گرم سرو می‌شود.

نخود پخته جایگزین مناسبی است و شکلش را در سس حفظ می‌کند؛ آن را آبکش و کاملاً خشک کنید تا سالاد آبکی نشود. لوبیای سفید پخته هم با جعفری، پیاز و آب‌لیمو ترکیب خوبی می‌سازد.