تره‌فرنگی

ریشه و برگ‌های آسیب‌دیده را جدا کنید و ساقه را از طول تا نزدیک انتها دو نیم کنید. لایه‌ها را زیر آب سرد باز کنید و خاک و شنِ میانشان را بشویید؛ بعد حلقه‌حلقه خرد کنید.

قسمت سفید و بخش سبز روشن ترد و لطیف‌اند و برای بیشتر غذاها به کار می‌روند. برگ‌های سبز تیره سفت‌ترند، اما می‌توانید آن‌ها را برای طعم‌دادن به آبِ سوپ یا عصاره سبزیجات بجوشانید.

برای تفت‌دادن حلقه‌های نازک، حدود ۵ تا ۸ دقیقه با حرارت متوسط کافی است تا نرم شوند، بی‌آنکه زیاد قهوه‌ای شوند. برای سوپ، آن را با سیب‌زمینی یا سبزیجات دیگر بپزید تا کاملاً نرم شود.

تره‌فرنگی نشسته را در یخچال، در کیسه‌ای شل یا پیچیده در دستمال، نگه دارید و پیش از مصرف بشویید. اگر خردش کرده‌اید، آن را در ظرف دربسته بگذارید و زودتر مصرف کنید.

سوپ تره‌فرنگی و سیب‌زمینی از ترکیب‌های شناخته‌شده آن است؛ تره‌فرنگی در کوکو، تارت شور و خوراک سبزیجات هم خوب می‌شود. تفت‌دادن آرام، شیرینی ملایم آن را بیشتر می‌کند.

پیازچه جایگزین مناسبی در سوپ، املت و خوراک است؛ طعمش تندتر و ساقه‌هایش باریک‌تر است، پس آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید. برای غذاهایی که به طعم پخته و ملایم نیاز دارند، پیاز را آرام تفت دهید.

بله؛ پس از شستن کامل، قسمت سفید و سبز روشن را نازک برش بزنید و به سالاد یا ساندویچ اضافه کنید. اگر طعم خامش برای شما تند است، برش‌ها را چند دقیقه در آب سرد بخیسانید و آبکش کنید.