بدانید چه چیزی در بشقابتان است
جگر گوسفند
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
نیوزیلندی، وارداتی، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۳۶ kcal —
- پروتئین ۲۱ g 41%
- کربوهیدرات ۲٫۲ g 1%
- چربی ۴٫۹ g 6%
- چربی اشباع ۱٫۵ g 8%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۵۹ mg 3%
- کلسترول ۳۸۶ mg 129%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱۵۴۳۴ µg 1715%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۸۶ mg 6%
- تیامین (B1) ۱٫۲ mg 101%
- ریبوفلاوین (B2) ۴٫۲ mg 324%
- نیاسین (B3) ۱۳٫۷ mg 86%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۵٫۶ mg 111%
- ویتامین B6 ۰٫۲۲ mg 13%
- ویتامین B12 ۵۹ µg 2458%
مواد معدنی
- کلسیم ۴ mg 0%
- آهن ۴٫۶ mg 26%
- منیزیم ۱۸ mg 4%
- فسفر ۳۸۱ mg 30%
- پتاسیم ۲۸۵ mg 6%
- روی ۳٫۴ mg 31%
- مس ۱۱٫۴ mg 1267%
- منگنز ۰٫۳۳ mg 14%
- سلنیوم ۱۱٫۱ µg 20%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 136 | ۲۱ g | ۲٫۲ g | ۴٫۹ g |
| 1 وعده | ۱۱۳ g | 154 | ۲۳ g | ۲٫۵ g | ۵٫۶ g |
| 2 وعده | ۲۲۶ g | 307 | ۴۷ g | ۵ g | ۱۱ g |
| ½ وعده | ۵۶٫۵ g | 77 | ۱۲ g | ۱٫۳ g | ۲٫۸ g |
| 3 وعده | ۳۳۹ g | 461 | ۷۰ g | ۷٫۵ g | ۱۷ g |
| 4 وعده | ۴۵۲ g | 615 | ۹۴ g | ۱۰ g | ۲۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 68 | ۱۰ g | ۱٫۱ g | ۲٫۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 204 | ۳۱ g | ۳٫۳ g | ۷٫۴ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 272 | ۴۱ g | ۴٫۴ g | ۹٫۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 340 | ۵۲ g | ۵٫۶ g | ۱۲ g |
پرسش‌ها دربارهٔ جگر گوسفند
جگر گوسفند را قبل از پخت چطور تمیز کنم؟
غشای نازک و رگهای درشت را با نوک چاقو جدا کنید و جگر را با دستمال کاغذی خشک کنید؛ شستن زیر شیر آب میتواند آلودگی را در آشپزخانه پخش کند. اگر بوی تند یا سطح چسبناک دارد، آن را مصرف نکنید.
جگر گوسفند را در تابه چطور بپزم که سفت نشود؟
آن را به ورقههای هماندازه ببرید و در تابه داغ با کمی روغن، هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید؛ پخت طولانی جگر را خشک و سفت میکند. برای ایمنی، مرکز جگر باید به ۷۱ درجهٔ سانتیگراد برسد.
جگر گوسفند را میشود کباب کرد؟
بله؛ تکههای هماندازه را به سیخ بکشید و روی حرارت متوسط رو به بالا کباب کنید، تا سطحشان برشته و مرکز کاملاً پخته شود. جگر را خام یا نیمپز سرو نکنید.
جگر گوسفند را در یخچال و فریزر چطور نگه دارم؟
جگر خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ظرف یکی دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.
جگر گوسفند را با چه چیزهایی سرو کنم؟
پیاز سرخشده، آبلیمو، نان و سبزی خوردن همراههای رایج آن هستند. جگر را میتوانید کنار سیبزمینی سرخکرده یا در خوراکی با پیاز و ادویه هم سرو کنید.
برای خرید جگر گوسفند تازه به چه چیزی دقت کنم؟
جگری انتخاب کنید که سطحی براق و مرطوب، بافتی سفت و بوی ملایم داشته باشد. لکه‌های غیرعادی، لیزی یا بوی زننده نشانهٔ خوبی نیستند.
جگر گوسفند با دل گوسفند چه فرقی دارد؟
جگر بافت نرمتر و طعمی قویتر دارد؛ دل بافتی سفتتر و گوشتیتر دارد و معمولاً به پخت طولانیتری نیاز پیدا میکند. برای مقایسه، هر ۱۰۰ گرم دل گوسفند ۱۰۵ کیلوکالری و ۱۸٫۱ گرم پروتئین دارد.
جگر گوسفند را میتوان نیمپز خورد؟
نه؛ نیمپز کردن جگر خطر باقیماندن میکروبهای بیماریزا را دارد. آن را طوری بپزید که دمای مرکز به ۷۱ درجهٔ سانتیگراد برسد.
منبع: USDA FoodData Central 172615 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
