همبرگر

تابه را خوب داغ کنید و همبرگر را روی حرارت متوسط رو به زیاد بپزید؛ وسط پخت آن را فشار ندهید، چون آب گوشت بیرون می‌زند. برای ایمنی، دمای مرکز گوشت چرخ‌کرده باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

گوشت چرخ‌کرده را فقط در حدی مخلوط کنید که شکل بگیرد؛ ورز دادن زیاد بافت همبرگر را سفت می‌کند. کُتلت را کمی پهن‌تر از نان بسازید، چون هنگام پخت جمع می‌شود، و نمک را درست پیش از پخت اضافه کنید.

همبرگر خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از خوراکی‌های آماده نگه دارید و ظرف یکی دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ همبرگر پخته را هم حداکثر سه تا چهار روز در یخچال بگذارید.

نان را از وسط باز کنید و سمت برش‌خورده را یکی دو دقیقه در تابهٔ خشک و داغ بگذارید تا طلایی شود. این کار کمک می‌کند نان زیر سس و آب گوشت زود خیس نشود.

کاهو، گوجه‌فرنگی، پیاز، خیارشور و خردل یا سس گوجه ترکیب‌های آشنایی‌اند. برای طعم دودی، پیاز را کاراملی کنید؛ پنیر ورقه‌ای را هم در دقیقهٔ آخر پخت روی همبرگر بگذارید تا آب شود.

اگر گوشت نمی‌خواهید، کتلت عدس یا نخودِ له‌شده را به شکل کُتلت درآورید و در تابه سرخ کنید؛ برای اینکه وا نرود، کمی آرد سوخاری یا تخم‌مرغ به مایه اضافه کنید. قارچ گریل‌شده هم جایگزینی ساده برای گذاشتن در نان است.

چیزبرگر همان همبرگری است که روی کُتلت آن پنیر می‌گذارند؛ معمولاً پنیر در پایان پخت اضافه می‌شود تا با گرما نرم و کش‌دار شود. بقیهٔ مخلفات، مثل کاهو و خیارشور، به دستور بستگی دارد.