ماهی سیم

ماهی کاملِ پاک‌شده را خشک کنید، روی پوستش چند برش کم‌عمق بزنید و با روغن، نمک، فلفل و برش لیمو مزه‌دار کنید. در فرِ از پیش گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت نزدیک ستون فقرات مات و به‌آسانی جدا شد، آماده است.

بله؛ فیله را کاملاً خشک کنید و در تابهٔ داغ با کمی روغن، اول از سمت پوست حدود ۴ دقیقه و سپس از سمت دیگر ۲ تا ۳ دقیقه بپزید. فشارش ندهید تا پوست برشته بماند و گوشت خشک نشود.

لیمو، سیر، جعفری، گشنیز، روغن زیتون و فلفل سیاه با طعم ملایم آن جور درمی‌آیند. می‌توانید ماهی کامل را با سبزی‌های معطر و چند برش لیمو در شکمش بگذارید و تنوری کنید.

پس از پخت، آن را حداکثر تا دو ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا سه روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، گوشت پخته را بدون استخوان بسته‌بندی و منجمد کنید.

خوردن خام آن فقط وقتی کم‌خطرتر است که برای مصرف خام آماده و نگهداری شده باشد؛ ماهی معمولیِ خام را برای این کار مناسب فرض نکنید. اگر مطمئن نیستید، آن را بپزید تا مرکز گوشت به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

«ماهی سیم» و «دورادو» معمولاً نام‌هایی برای یک ماهی، یعنی سی‌بریم طلایی، هستند؛ ممکن است نام‌گذاری بازارها فرق کند. فیلهٔ دورادا در داده‌های غذایی ۲۰٫۷ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم دارد؛ ماهی سیم ۱۷ گرم.

ماهی بریم یا ماهی سیم قرمز جایگزین‌های مناسبی برای پخت کامل در فر یا گریل هستند و با لیمو و سبزی معطر خوب درمی‌آیند. ضخامت و اندازهٔ ماهی را ملاک پخت بگیرید، نه فقط زمان دستور.