سیب زمینی سرخ شده

سیب‌زمینی‌ها را پس از خلال‌کردن چند دقیقه در آب سرد بخیسانید و بعد کاملاً خشک کنید؛ رطوبت باعث پاشیدن روغن می‌شود. آن‌ها را در روغن داغِ حدود ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد، در چند نوبت سرخ کنید تا روغن سرد نشود.

خلال‌ها را خشک کنید، با لایه‌ای نازک از روغن مخلوط کنید و با فاصله روی سینی بچینید. در فرِ ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید و یک‌بار برگردانید.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن و برگرداندن تردی، آن را در یک لایه در فر یا سرخ‌کن بدون روغن با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه حرارت دهید؛ مایکروویو معمولاً نرمش می‌کند.

کنار همبرگر، ساندویچ و مرغ سوخاری رایج است؛ با سس گوجه‌فرنگی، مایونز یا سس سیر هم سرو می‌شود. برای یک بشقاب ساده‌تر، آن را کنار سالاد یا سبزیجات کبابی بگذارید.

سیب‌زمینی سرخ شده معمولاً روغنی‌تر و تردتر است؛ سیب‌زمینی تنوری در هر ۱۰۰ گرم ۱۲۹ کیلوکالری دارد، در برابر ۲۸۹ کیلوکالری در سیب زمینی سرخ شده. برای بافت تردِ تنوری، خلال‌ها را با فاصله روی سینی بچینید.

سیب‌زمینی‌های نشاسته‌ای و آردی برای خلال‌های ترد مناسب‌اند؛ نوع‌های مومی و سفت معمولاً شکلشان را بهتر حفظ می‌کنند و بافتشان کمتر پفکی می‌شود. سیب‌زمینی سفت و بدون جوانه یا لکهٔ سبز انتخاب کنید.

روغن باید به‌اندازه‌ای داغ باشد که خلال‌ها با انداختن در آن فوراً جلزولز کنند، اما دود نکند. قابلمه را بیش از حد پر نکنید و سیب‌زمینی‌ها را کم‌کم اضافه کنید؛ وقتی روغن دود کرد، شعله را خاموش کنید و تا خنک‌شدن جابه‌جایش نکنید.