اطلاعات تغذیهای
بهازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۳۶ kcal —
- پروتئین ۱۹ g 37%
- کربوهیدرات ۳٫۵ g 1%
- چربی ۴٫۶ g 6%
- چربی اشباع ۱٫۴ g 7%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۱۴۰ mg 6%
- کلسترول ۵۱۵ mg 172%
ویتامینها و مواد معدنی
بهازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱۱۹۸۴ µg 1332%
- ویتامین C ۴٫۵ mg 5%
- تیامین (B1) ۰٫۵۶ mg 47%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۸۹ mg 69%
- نیاسین (B3) ۶٫۵ mg 41%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۶٫۲ mg 124%
- ویتامین B6 ۰٫۷۶ mg 45%
- فولات (B9) ۷۳۸ µg 185%
- ویتامین B12 ۵۴ µg 2250%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۱ mg 1%
- آهن ۳۰٫۵ mg 170%
- منیزیم ۲۴ mg 6%
- فسفر ۲۶۹ mg 22%
- پتاسیم ۲۳۰ mg 5%
- روی ۳٫۱ mg 28%
- مس ۶ mg 662%
- منگنز ۰٫۲۶ mg 11%
- سلنیوم ۶۷ µg 122%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 136 | ۱۹ g | ۳٫۵ g | ۴٫۶ g |
| 1 وعده | ۴۴ g | 60 | ۸٫۲ g | ۱٫۶ g | ۲ g |
| 2 وعده | ۸۸ g | 120 | ۱۷ g | ۳٫۱ g | ۴٫۱ g |
| ½ وعده | ۲۲ g | 30 | ۴٫۱ g | ۰٫۸ g | ۱ g |
| 3 وعده | ۱۳۲ g | 180 | ۲۵ g | ۴٫۷ g | ۶٫۱ g |
| 4 وعده | ۱۷۶ g | 239 | ۳۳ g | ۶٫۲ g | ۸٫۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 68 | ۹٫۴ g | ۱٫۸ g | ۲٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 204 | ۲۸ g | ۵٫۳ g | ۷ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 272 | ۳۸ g | ۷٫۱ g | ۹٫۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 340 | ۴۷ g | ۸٫۸ g | ۱۲ g |
پرسشها دربارهٔ جگر واناك
جگر واناك را چطور سرخ کنم که خشک نشود؟
جگرها را خشک کنید و در تابهای خیلی داغ با کمی روغن، هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید؛ باید داخلشان کاملاً بپزد و داغ شود. نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا زود آب نیندازند.
جگر واناك را قبل از پخت باید شست یا در شیر خیساند؟
اگر جگر تمیز است، آن را نشویید؛ آبکشی میتواند آلودگی را در اطراف پخش کند. رگها و پردههای درشت را جدا کنید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید؛ خیساندن در شیر لازم نیست.
جگر واناك را با چه ادویهها و غذاهایی سرو کنم؟
پیاز کاراملی، فلفل سیاه، آویشن و کمی آبلیمو با طعم غنی آن جور درمیآیند. آن را کنار پوره سیبزمینی یا نان برشته سرو کنید، یا برای تهیه پاته جگر با کره و ادویهها بپزید و سپس پوره کنید.
جگر واناك تازه را چطور نگهداری کنم؟
آن را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. برای نگهداری طولانیتر، بستهبندی کنید و در فریزر بگذارید؛ پس از یخزدایی در یخچال، دوباره منجمدش نکنید.
جگر واناك را میشود نیمپز یا خام خورد؟
نه؛ جگر اردک را کاملاً بپزید و دمای مرکز ضخیمترین تکه را به دستکم ۷۴ درجهٔ سانتیگراد برسانید. برای اندازهگیری، دماسنج را از پهلو وارد مرکز تکه کنید.
جگر واناك با جگر مرغ چه تفاوتی دارد؟
از نظر انرژی نزدیکاند: جگر واناك ۱۳۶ کیلوکالری و جگر مرغ ۱۱۹ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارد. جگر واناك ویتامین ب۱۲ بیشتری دارد؛ مقدار آن در جگر مرغ ۱۶٫۶ میکروگرم در هر ۱۰۰ گرم است.
یک وعدهٔ جگر واناك معمولاً چقدر است؟
یک وعدهٔ معمول حدود ۴۴ گرم، یعنی یک تکهٔ کوچک یا چند لقمه است. همین مقدار جگر واناك ۱۳٫۴ میلیگرم آهن دارد؛ آن را مثل یک غذای روزمره و در وعدههای پیاپی مصرف نکنید.
جگر واناك چه مواد مغذی برجستهای دارد؟
جگر واناك منبع آهن، سلنیوم و چند ویتامین گروه ب است؛ همچنین مس و ویتامین آ فراوانی دارد. یک وعدهٔ ۴۴ گرمی ۵۲۷۳ میکروگرم ویتامین آ دارد.
منبع: USDA FoodData Central 174467 · بهازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر