گوشت سینه اردک

اگر سینه پوست دارد، پوست را با چاقوی تیز و بدون بریدن گوشت شطرنجی کنید و از سمت پوست در تابهٔ سرد بگذارید؛ با حرارت متوسط حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا چربی آب شود و پوست برشته شود. سپس برگردانید و بپزید تا دمای مرکز گوشت به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

آن را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یکی دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ برای یخ‌زدایی، از شب قبل به یخچال منتقلش کنید، نه روی پیشخوان.

سس پرتقال، آلبالو یا آلو با طعم غنی اردک جور درمی‌آید؛ کنار آن سبزیجات ریشه‌ای برشته یا عدس هم سرو کنید. سینهٔ برش‌خورده را می‌توانید در سالاد گرم یا کنار پورهٔ سیب‌زمینی بگذارید.

سینهٔ مرغ جایگزین ساده‌تری است، اما کم‌چرب‌تر و پروتئین‌دارتر است: در هر ۱۰۰ گرم، ۳٫۵۷ گرم چربی و ۳۱ گرم پروتئین دارد؛ سینهٔ اردک ۲٫۵ گرم چربی و ۲۸ گرم پروتئین دارد.

سینهٔ اردک منبع آهن است و سلنیوم و نیاسین قابل‌توجهی دارد: در هر ۱۰۰ گرم، ۴٫۵ میلی‌گرم آهن، ۲۹ میکروگرم سلنیوم و ۱۰٫۴ میلی‌گرم نیاسین دارد.

بله؛ برای ایمنی، مرکز ضخیم‌ترین بخش گوشت را با دماسنج اندازه بگیرید و تا ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید. رنگ گوشت به‌تنهایی نشان نمی‌دهد که به‌اندازهٔ کافی پخته شده است.