رول گوشت گاو

رول گوشت گاو معمولاً تکه‌ای گوشت نازک است که دور مواد میانی پیچیده و با نخ آشپزی یا خلال‌دندان بسته می‌شود؛ رولت هم همین شکل کلی را دارد و نام‌ها گاهی به‌جای هم به کار می‌روند. مواد میانی می‌تواند سبزی، پنیر یا قارچ باشد.

رول را از همه طرف در تابه داغ سرخ کنید تا سطحش برشته شود، سپس کمی آب‌گوشت یا آب اضافه کنید و درِ تابه را بگذارید تا با حرارت کم بپزد. اگر رول درشت یا سفت است، پخت آرام و مرطوب کمک می‌کند گوشت نرم بماند.

فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و رول را در ظرف دربسته یا زیر فویل بپزید؛ زمان به ضخامت و مواد داخل آن بستگی دارد. برای رولِ پرشده یا تهیه‌شده از گوشت چرخ‌کرده، دمای مرکز را با دماسنج بسنجید و تا ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید.

قارچ تفت‌داده، اسفناج آب‌گرفته، پیاز کاراملی و پنیر سفت از مواد میانی مناسب‌اند. مواد را پیش از پیچیدن خنک کنید و آب اضافی‌شان را بگیرید تا رول باز نشود و داخلش خمیرمانند نماند.

رول را با سیب‌زمینی تنوری، سبزیجات کبابی یا پورهٔ سیب‌زمینی سرو کنید. سسِ آبِ گوشتِ مانده در ظرف پخت، با کمی خردل یا رب گوجه‌فرنگی، همراه خوبی برای آن است.

رول خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی یکی دو روز بپزید؛ رول پخته را حداکثر سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید و پیش از پخت یا گرم‌کردن در یخچال یخ‌زدایی کنید.

یک سهم معمول از گوشت پخته، حدود ۸۵ گرم است؛ مقدار پروتئین در همین مقدار رول گوشت گاو ۲۸ گرم است. مواد میانی و اندازهٔ رول می‌توانند ترکیب غذایی سهم نهایی را تغییر دهند.