بدانید چه چیزی در بشقابتان است
کانفی اردک
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
نگهداری شده در چربی آب‌شده، کنسرو شده
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۷۳ kcal —
- پروتئین ۲۶ g 51%
- کربوهیدرات ۰٫۲ g 0%
- چربی ۱۹ g 24%
- چربی اشباع ۷٫۳ g 36%
- فیبر ۰٫۴ g 1%
- قندها ۰٫۱ g —
- سدیم ۵۶۸ mg 25%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲۲٫۳ µg 2%
- ویتامین D ۱٫۸ µg 9%
- تیامین (B1) ۰٫۰۶ mg 5%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۳۴ mg 26%
- نیاسین (B3) ۷٫۱ mg 44%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۷۴ mg 15%
- ویتامین B6 ۰٫۳ mg 18%
- ویتامین B12 ۳ µg 123%
مواد معدنی
- کلسیم ۵٫۳ mg 0%
- آهن ۲٫۷ mg 15%
- منیزیم ۱۸٫۸ mg 4%
- فسفر ۱۷۹ mg 14%
- پتاسیم ۲۴۱ mg 5%
- روی ۵٫۷ mg 52%
- سلنیوم ۲۸ µg 51%
- ید ۱۷ µg 11%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 273 | ۲۶ g | ۰٫۲ g | ۱۹ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 137 | ۱۳ g | ۰٫۱ g | ۹٫۴ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 410 | ۳۹ g | ۰٫۲ g | ۲۸ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 546 | ۵۱ g | ۰٫۳ g | ۳۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 683 | ۶۴ g | ۰٫۴ g | ۴۷ g |
پرسش‌ها دربارهٔ کانفی اردک
کانفی اردک را چطور گرم کنم تا پوستش ترد شود؟
چربی اضافه را از روی تکه پاک کنید و آن را از سمت پوست، در تابه‌ای سرد بگذارید؛ با حرارت متوسط حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه سرخ کنید تا پوست طلایی و ترد شود. برای گرم‌کردن بخش گوشتی، تکه را برگردانید و چند دقیقه دیگر بپزید.
چربی کانفی اردک را پیش از پخت جدا کنم؟
چربیای را که به شکل لایهای ضخیم روی گوشت مانده بردارید، اما لازم نیست همهٔ چربیِ چسبیده به پوست را پاک کنید؛ پوست هنگام گرمشدن در تابه خودش چربی پس میدهد. چربی صافشده را میتوانید برای سرخکردن سیبزمینی نگه دارید.
کانفی اردک پخته را چطور نگهداری کنم؟
باقیمانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته، در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. اگر مدت بیشتری لازم دارید، آن را در بستهبندی مناسب فریزر منجمد کنید.
میتوان کانفی اردک را فریز کرد؟
بله؛ تکهها را با کمی از چربیشان در بستهبندی محکم فریز کنید تا خشک نشوند. برای مصرف، یک شب در یخچال یخزدایی کنید و سپس در تابه یا فر کاملاً گرم کنید.
کانفی اردک را با چه غذاهایی سرو میکنند؟
سیبزمینیِ سرخشده در چربی اردک، عدس، لوبیا سفید و کلم قرمزِ ترشوملس همراههای خوبیاند. در خوراک کاسولهٔ فرانسوی هم کانفی اردک را کنار لوبیا سفید میپزند.
اگر کانفی اردک نداشته باشم، چه چیزی جای آن استفاده کنم؟
برای غذایی که به گوشت اردکِ نرم و پخته نیاز دارد، ران مرغِ آرام‌پز یا مرغِ پخته گزینهٔ نزدیک‌تری است؛ بافت و مزه دقیقاً یکسان نمی‌شود. اگر فقط گوشتِ آماده برای سالاد یا ساندویچ می‌خواهید، مرغ ریش‌ریش‌شده هم کار راه‌انداز است.
کانفی اردک چه فرقی با گوشت اردک معمولی دارد؟
کانفی اردک نامِ روش پخت است: اردک را با نمک و ادویه مزهدار میکنند و آرام در چربی خودش میپزند؛ گوشت اردک معمولی میتواند با روشهای گوناگون پخته شود. کانفی معمولاً نرمتر و پرچربتر است و برای تردکردن پوست، تابهٔ داغِ ناگهانی لازم ندارد.
واژهٔ «کانفی» در کانفی اردک به چه معناست؟
«کانفی» از واژهٔ فرانسوی confit میآید و به روشی اشاره دارد که در آن گوشت را آهسته در چربی خودش میپزند و نگه میدارند. این روش در جنوبغرب فرانسه، بهویژه برای اردک و غاز، شناخته شده است.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 8110 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
