کاسترد

اگر از پودر کاسترد استفاده می‌کنید، اول آن را با کمی شیر سرد کاملاً حل کنید؛ بعد مخلوط را به شیر گرم‌شده اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود. پودر را مستقیم داخل شیر داغ نریزید.

کاسترد با سردشدن غلیظ‌تر می‌شود. آن را کمی روان‌تر از غلظت دلخواه از روی حرارت بردارید و برای جلوگیری از بستن رویه، سلفون را به سطح کاسترد بچسبانید.

کاسترد را در ظرف دربسته، پس از خنک‌شدن، در یخچال بگذارید و طی دو تا سه روز مصرف کنید. آن را بیش از دو ساعت در دمای اتاق رها نکنید.

کاسترد کنار تارت میوه، کرامبل سیب، کیک اسفنجی و میوه‌های تازه خوش‌طعم است. می‌توانید آن را روی دسر بریزید یا به‌صورت لایه‌ای با میوه و بیسکویت در ظرف سرو کنید.

برای دسرهایی که بافت کرمی می‌خواهند، کرم قنادی یا پودینگ وانیلی را جایگزین کنید؛ اما میزان شیرینی و غلظتشان ممکن است متفاوت باشد. برای غلظت‌دادن به شیر، نشاسته ذرت هم مناسب است، ولی طعم کاسترد را ندارد.

کاسترد انگلیسی معمولاً سس روان‌تری بر پایه شیر و تخم‌مرغ است و در هر ۱۰۰ گرم ۱۲۳ کیلوکالری دارد؛ کاسترد در هر ۱۰۰ گرم ۱۵۸ کیلوکالری دارد. کاسترد انگلیسی را معمولاً کنار دسر می‌ریزند، نه اینکه به‌تنهایی مثل کرم غلیظ سرو کنند.

بله؛ آن را روی حرارت کم گرم کنید و پیوسته هم بزنید تا یکنواخت شود. اگر بیش از حد غلیظ شده، کمی شیر اضافه کنید؛ جوشاندن ممکن است بافتش را خراب کند.