نان ذرت

نه همیشه؛ بسیاری از دستورها آرد ذرت را با آرد گندم مخلوط می‌کنند تا نان کمتر خرد شود و بافت منسجم‌تری داشته باشد. اگر نان بدون گلوتن می‌خواهید، ترکیب آردها و جدا بودن وسایل پخت را بررسی کنید.

آرد ذرت را بیش از اندازه در خمیر نریزید و خمیر را فقط تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شوند. آن را در قالب چرب‌شده، در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۹۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید؛ وقتی خلال‌دندان تقریباً تمیز بیرون آمد، آماده است.

نان ذرت گرم کنار سوپ، خوراک لوبیا و خوراک‌های تند خوش‌خوراک است؛ در برخی آشپزی‌ها آن را کنار فلفل و خوراک گوشت سرو می‌کنند. کره یا کمی عسل هم همراه رایجی برای برش گرم آن است.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگه دارید و طی یکی دو روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، برش‌ها را جداگانه بسته‌بندی و منجمد کنید؛ برای گرم‌کردن، چند دقیقه در فر بگذارید تا سطحش دوباره کمی برشته شود.

نان گندم و ذرت معمولاً سهم بیشتری از آرد گندم دارد و در هر ۱۰۰ گرم ۱۰٫۸ گرم پروتئین و ۴٫۵ گرم فیبر دارد؛ نان ذرت در هر ۱۰۰ گرم ۶٫۵ گرم پروتئین و ۱٫۳ گرم فیبر دارد. بافت و دستور تهیهٔ نان ذرت هم می‌تواند روغنی‌تر باشد.

از نظر انرژی، نان جو با ۱۹۸ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم کمتر از نان ذرت با ۳۸۱ کیلوکالری است. نان جو همچنین در هر ۱۰۰ گرم ۴٫۶ گرم فیبر دارد.

می‌توانید، اما نتیجه دیگر نان ذرتِ معمول نیست: بافت آن نرم‌تر و طعم ذرت کم‌رنگ‌تر می‌شود. برای جایگزینی کامل، دستور مخصوص نان گندمی به‌کار ببرید؛ آرد ذرت و آرد گندم را در هر دستوری به نسبت مساوی عوض نکنید، چون آب‌گیری و انسجام متفاوتی دارند.