برنج سفید بخارپز رستوران چینی

برنج را چند بار بشویید تا آب تقریباً زلال شود و آبکش کنید. با حدود یک‌ونیم پیمانه آب به‌ازای هر پیمانه برنج، در قابلمه دربسته روی حرارت کم بپزید تا آب جذب شود؛ سپس خاموش کنید و ۱۰ دقیقه درِ قابلمه را برندارید.

خیساندن اجباری نیست، اما ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیساندن پس از شستن به پخت یکنواخت‌تر کمک می‌کند. بعد برنج را خوب آبکش کنید تا آبِ اضافه نسبت آب و برنج را به‌هم نزند.

کنار سبزیجات تفت‌داده، توفو، مرغ یا گوشت در سس، برنج بخارپز ساده و بی‌ادویه تعادل خوبی می‌دهد. در غذاهایی مثل مرغ کونگ پائو و گوشت گاو با بروکلی هم معمولاً نقش همراه را دارد و سس را جذب می‌کند.

برنج بخارپز فقط با آب پخته می‌شود و معمولاً ساده و نرم است؛ برنج سرخ‌شده را پس از پخت در تابه با روغن، تخم‌مرغ، سبزیجات یا مواد دیگر تفت می‌دهند. برای برنج سرخ‌شده، برنج سردِ مانده در یخچال معمولاً دانه‌دانه‌تر می‌شود.

برنج را بیش از دو ساعت در دمای اتاق رها نکنید؛ در ظرف کم‌عمق بگذارید تا زود خنک شود و سپس در یخچال نگه دارید. بهتر است ظرف یک روز مصرفش کنید یا در بسته‌های کوچک فریز کنید.

کمی آب روی برنج بپاشید، در ظرف را بگذارید و آن را روی اجاق یا در مایکروویو گرم کنید تا بخار از همه‌جایش بلند شود. برنج را فقط یک بار دوباره گرم کنید و باقی‌مانده‌ای را که مدت زیادی بیرون مانده دور بریزید.

برنج سفید چسبناک پس از پخت به هم می‌چسبد و برای خوردن با دست یا غذاهایی مثل برنج چسبناک با انبه مناسب است؛ برنج بخارپز رستورانی معمولاً دانه‌های جدا دارد و کنار غذاهای سسی سرو می‌شود. نتیجه به نوع برنج و روش پخت هم بستگی دارد.