بدانید چه چیزی در بشقابتان است
آب مرغ یا عصاره
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خشک
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۶۷ kcal —
- پروتئین ۱۷ g 33%
- کربوهیدرات ۱۸ g 7%
- چربی ۱۴ g 18%
- چربی اشباع ۳٫۴ g 17%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۱۷ g —
- سدیم ۲۳۸۷۵ mg 1038%
- کلسترول ۱۳ mg 4%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۱٫۱ mg 1%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۴۶ mg 3%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۱ mg 8%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۴۳ mg 33%
- نیاسین (B3) ۲٫۵ mg 15%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۶ mg 12%
- ویتامین B6 ۰٫۱ mg 6%
- فولات (B9) ۳۲ µg 8%
- ویتامین B12 ۰٫۳ µg 13%
- کولین ۱۱۵ mg 21%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۸۷ mg 14%
- آهن ۱ mg 6%
- منیزیم ۵۶ mg 13%
- فسفر ۱۶۶ mg 13%
- پتاسیم ۳۰۹ mg 7%
- روی ۰٫۰۹ mg 1%
- مس ۰ mg 0%
- منگنز ۰٫۱۵ mg 7%
- سلنیوم ۲۸ µg 51%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 267 | ۱۷ g | ۱۸ g | ۱۴ g |
| 1 وعده | ۴ g | 11 | ۰٫۷ g | ۰٫۷ g | ۰٫۶ g |
| 2 وعده | ۸ g | 21 | ۱٫۳ g | ۱٫۴ g | ۱٫۱ g |
| ½ وعده | ۲ g | 5 | ۰٫۳ g | ۰٫۴ g | ۰٫۳ g |
| 3 وعده | ۱۲ g | 32 | ۲ g | ۲٫۲ g | ۱٫۷ g |
| 4 وعده | ۱۶ g | 43 | ۲٫۷ g | ۲٫۹ g | ۲٫۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 134 | ۸٫۳ g | ۹ g | ۶٫۹ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 401 | ۲۵ g | ۲۷ g | ۲۱ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 534 | ۳۳ g | ۳۶ g | ۲۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 668 | ۴۲ g | ۴۵ g | ۳۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ آب مرغ یا عصاره
آب مرغ با عصاره مرغ چه فرقی دارد؟
آب مرغ مایعی است که با جوشاندن مرغ و استخوان آن به دست میآید؛ عصاره مرغ معمولاً چاشنی غلیظ یا مکعبیِ نمکداری است که برای مزهدادن رقیق میشود. این دو را بهجای هم به کار نبرید مگر مقدار نمک دستور را هم تنظیم کنید.
چطور آب مرغ خانگی درست کنم؟
مرغ یا استخوان مرغ را با پیاز، هویج و کمی کرفس در آب سرد بگذارید. پس از جوش‌آمدن، کف را بگیرید و با حرارت کم و درِ نیمه‌باز حدود ۲ تا ۳ ساعت آرام بجوشانید؛ در پایان صاف کنید و نمک را کم‌کم بیفزایید.
آب مرغ را در چه غذاهایی می‌توان استفاده کرد؟
برای سوپ مرغ، آش، خورش، ریزوتو و پخت برنج، آب را با آب مرغ جایگزین کنید تا غذا مزهٔ مرغی و عمق بیشتری بگیرد. در سس و گریوی هم آب مرغِ صافشده را کم‌کم به آرد تفت‌داده اضافه کنید تا گلوله نشود.
آب مرغ را چطور نگهداری کنم؟
آب مرغ را در ظرف کمعمق بریزید و پس از خنکشدن، حداکثر تا دو ساعت در یخچال بگذارید؛ تا سه تا چهار روز مصرفش کنید. برای نگهداری طولانیتر، آن را در مقدارهای کوچک منجمد کنید؛ یخزدایی را در یخچال انجام دهید و پیش از مصرف کاملاً داغش کنید.
آب مرغ را بهجای آب در چه نسبتی استفاده کنم؟
برای سوپ، برنج یا خورش، معمولاً آب مرغ را به همان مقدار آبی که دستور می‌خواهد جایگزین کنید. اگر آب مرغ شور یا غلیظ است، بخشی از آن را با آب رقیق کنید و نمک غذا را در پایان بچشید.
آب مرغ برای پخت برنج مناسب است؟
بله؛ آب مرغِ صافشده را بهجای آب در پلوهای ساده یا برنجِ داخل سوپ به کار ببرید. اگر آب مرغ چرب است، پس از سردشدن لایهٔ چربی روی آن را بردارید تا برنج سنگین نشود.
آب مرغ چه فرقی با آب گوشت گاو دارد؟
آب مرغ معمولاً مزهای ملایمتر دارد و برای سوپ مرغ، ریزوتو و غذاهای لطیف مناسب است؛ آب گوشت گاو طعمی پررنگتر میدهد و بیشتر به خورشها و گریویِ تیره میآید. برای مقایسهٔ انرژی، آب مرغ ۲۶۷ kcal و سوپ گوشت گاو یا آبگوشت ۲۱۳ kcal در هر ۱۰۰ گرم دارد.
آب مرغ را برای کودک خردسال چطور آماده کنم؟
آب مرغِ کمنمک و صافشده را در سوپ یا پورهٔ نرم بریزید؛ تکههای استخوان و گوشتِ سفت را جدا کنید و غذا را پیش از دادن خنک کنید. از عصارهٔ مکعبیِ شور برای غذای کودک استفاده نکنید.
منبع: USDA FoodData Central 171562 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
