سوپ صدف به سبک نیوانگلند

نوع نیوانگلند با شیر یا خامه غلیظ و روشن است؛ نوع منهتن با گوجه‌فرنگی قرمز و معمولاً بدون لبنیات درست می‌شود. در نوع منهتن معمولاً سبزیجاتی مثل کرفس و هویج هم دیده می‌شود.

آن را در قابلمه روی حرارت کم گرم کنید و مرتب هم بزنید؛ نگذارید بجوشد، چون شیر یا خامه ممکن است ببُرد. اگر زیادی غلیظ شده، کمی شیر یا آبِ صدف اضافه کنید.

کراکر صدفی، نان تُست یا نان خمیرترش همراه‌های رایج آن هستند؛ کراکر را درست پیش از خوردن روی سوپ خرد کنید تا کاملاً خمیر نشود. در نیوانگلند، سوپ را گاهی داخل کاسه‌ای از نان گرد و توخالی‌شده سرو می‌کنند.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. سوپ خامه‌ای را روی حرارت کم گرم کنید و فقط به اندازه‌ای که می‌خواهید بخورید گرم کنید؛ چندبار گرم‌کردن کیفیتش را پایین می‌آورد.

پیاز و کرفس را در کره نرم کنید، سیب‌زمینی خردشده و آبِ صدف را بیفزایید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی نرم شود. صدف و شیر یا خامه را در پایان اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید؛ جوشاندن صدف آن را سفت می‌کند.

برای نسخه‌ای بدون صدف، قارچ خردشده را با پیاز و کرفس تفت دهید و با همان سیب‌زمینی و پایهٔ شیری بپزید؛ بافت گوشتی قارچ جای صدف را می‌گیرد، اما طعم دریایی نمی‌دهد. اگر فقط صدف در دسترس ندارید، ماهی سفید پخته را در دقایق پایانی اضافه کنید.

یک وعدهٔ معمول حدود ۲۵۰ گرم است؛ برای این مقدار، انرژی ۲۰۳ کیلوکالری است. مقدار نمک آن هم قابل توجه است: سدیم ۸۸۶ میلی‌گرم.

نوع کم‌سدیم در هر ۱۰۰ گرم ۳۸ کیلوکالری و ۱٫۵ گرم پروتئین دارد؛ در نوع معمولی، این مقدارها به‌ترتیب ۸۱ کیلوکالری و ۲٫۵ گرم است. سدیم نوع کم‌سدیم را نمی‌توان از نامش به‌تنهایی دقیق دانست؛ دستورهای آن معمولاً نمک افزوده و آبِ صدف شور کمتری دارند.