بدانید چه چیزی در بشقابتان است
بیف بورگیون
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خانگی
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۴۰ kcal —
- پروتئین ۱۴ g 28%
- کربوهیدرات ۲٫۵ g 1%
- چربی ۶٫۲ g 8%
- چربی اشباع ۲٫۱ g 10%
- فیبر ۰٫۴ g 1%
- قندها ۰٫۹ g —
- سدیم ۲۳۸ mg 10%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۳ µg 0%
- ویتامین C ۱ mg 1%
- ویتامین D ۰٫۴ µg 2%
- ویتامین E ۰٫۷۷ mg 5%
- تیامین (B1) ۰٫۰۹ mg 8%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۷ mg 13%
- نیاسین (B3) ۲٫۴ mg 15%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۶۷ mg 13%
- ویتامین B6 ۰٫۲۴ mg 14%
- بیوتین (B7) ۲٫۹ µg 10%
- فولات (B9) ۶ µg 2%
- ویتامین B12 ۰٫۹ µg 38%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۳ mg 1%
- آهن ۱٫۶ mg 9%
- منیزیم ۱۹ mg 5%
- فسفر ۱۳۵ mg 11%
- پتاسیم ۳۳۱ mg 7%
- روی ۳٫۲ mg 29%
- مس ۰٫۱۱ mg 12%
- منگنز ۰٫۰۸ mg 3%
- سلنیوم ۷ µg 13%
- ید ۸ µg 5%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 140 | ۱۴ g | ۲٫۵ g | ۶٫۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 70 | ۶٫۹ g | ۱٫۳ g | ۳٫۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 210 | ۲۱ g | ۳٫۸ g | ۹٫۳ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 280 | ۲۸ g | ۵ g | ۱۲ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 350 | ۳۵ g | ۶٫۳ g | ۱۶ g |
پرسش‌ها دربارهٔ بیف بورگیون
برای بیف بورگیون کدام قسمت گوشت گاو بهتر است؟
گوشت سردست یا ماهیچه که کمی بافت پیوندی دارد، پس از پخت طولانی نرم و آبدار میشود. گوشت را مکعبی ببرید و پیش از افزودن مایعات، در چند نوبت خوب سرخ کنید تا قابلمه شلوغ نشود.
بیف بورگیون را در فر با چه دما و چه مدت بپزم؟
پس از سرخکردن گوشت و آمادهکردن سس، درِ قابلمه را بگذارید و آن را حدود ۳ ساعت در فر با دمای ۱۵۰ درجهٔ سانتیگراد بپزید. وقتی گوشت با چنگال بهآسانی تکه میشود، خوراک آماده است.
اگر برای بیف بورگیون شراب قرمز نداشته باشم، چه چیزی جای آن بریزم؟
بهجای شراب، آب گوشت بریزید و برای نزدیکشدن به ترشی و پیچیدگی طعم، کمی سرکهٔ قرمز یا آبلیمو اضافه کنید. سرکه را کمکم بیفزایید تا مزهٔ خوراک تند و ترش نشود.
بیف بورگیون را با چه غذایی سرو کنم؟
پورهٔ سیبزمینی، سیبزمینی آبپز، نودل تخممرغی یا نان باگت با سس غلیظ آن خوب جور میشود. قارچ و پیاز مرواریدی هم از همراههای شناختهشدهٔ همین خوراک فرانسویاند.
بیف بورگیون را چطور نگهداری و دوباره گرم کنم؟
خوراک را پس از خنکشدن در ظرف دربسته، حداکثر تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید و تا ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرمکردن، آن را روی حرارت ملایم بجوشانید؛ اگر سس غلیظ شده، کمی آب گوشت اضافه کنید.
آیا میشود بیف بورگیون را از قبل درست کرد؟
بله؛ یک روز زودتر بپزید و پس از سردشدن در یخچال نگه دارید. با گرم‌شدن دوباره، طعم سس جاافتاده‌تر میشود؛ چربیِ بسته‌شده روی سطح را پیش از گرمکردن بردارید.
تفاوت بیف بورگیون با بیف استراگانوف چیست؟
بیف بورگیون خوراکی آرامپز با گوشت مکعبی، شراب قرمز و معمولاً قارچ و پیاز است؛ بیف استراگانوف معمولاً تکههای باریک گوشت را با سس خامهای و قارچ ترکیب میکند. بیف استراگانوف در هر ۱۰۰ گرم ۱۷۱ کیلوکالری دارد، در برابر ۱۴۰ کیلوکالری در بیف بورگیون.
منبع: CoFID (UK) 19-471 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
