بدانید چه چیزی در بشقابتان است
خمیرمایه نانوایی
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
تازه
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۱۵ kcal —
- پروتئین ۸٫۴ g 17%
- کربوهیدرات ۱۲ g 4%
- چربی ۱٫۹ g 2%
- چربی اشباع ۰٫۲ g 1%
- فیبر ۸٫۱ g 29%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۳۰ mg 1%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰٫۱ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۱٫۹ mg 157%
- ریبوفلاوین (B2) ۱٫۱ mg 87%
- نیاسین (B3) ۱۲٫۳ mg 77%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۴٫۹ mg 98%
- ویتامین B6 ۰٫۴۳ mg 25%
- فولات (B9) ۷۸۵ µg 196%
- ویتامین B12 ۰٫۰۱ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۹ mg 1%
- آهن ۳٫۳ mg 18%
- منیزیم ۴۰ mg 10%
- فسفر ۳۳۶ mg 27%
- پتاسیم ۶۰۱ mg 13%
- روی ۱۰ mg 91%
- مس ۰٫۱۵ mg 17%
- منگنز ۰٫۲ mg 9%
- سلنیوم ۱ µg 2%
- ید ۰٫۶ µg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 115 | ۸٫۴ g | ۱۲ g | ۱٫۹ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 58 | ۴٫۲ g | ۶ g | ۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 173 | ۱۳ g | ۱۸ g | ۲٫۹ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 230 | ۱۷ g | ۲۴ g | ۳٫۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 288 | ۲۱ g | ۳۰ g | ۴٫۸ g |
غذاهای مشابه
پرسش‌ها دربارهٔ خمیرمایه نانوایی
چطور خمیرمایه نانوایی را فعال کنیم؟
خمیرمایه را در آب ولرم، نه داغ، حل کنید و کمی شکر به آن بیفزایید؛ پس از حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه باید کف کند و بوی نان بدهد. اگر کف نکرد، احتمالاً خمیرمایه ضعیف یا غیرفعال است.
بهجای خمیرمایه تازه، چقدر خمیرمایه خشک بریزیم؟
برای جایگزینی، حدود یکسوم وزن خمیرمایه تازه، خمیرمایه خشک فوری کافی است؛ مثلاً ۱۰ گرم تازه را با حدود ۳ گرم خشک جایگزین کنید. خمیرمایه خشک فعال را پیش از افزودن به آرد در آب ولرم حل کنید.
خمیرمایه نانوایی را چطور در خمیر نان استفاده کنیم؟
خمیرمایه را با آب ولرم مخلوط کنید و نمک را جداگانه با آرد ترکیب کنید؛ تماس مستقیم نمک غلیظ با خمیرمایه می‌تواند فعالیت آن را کند کند. خمیر را در جای نسبتاً گرم و دور از جریان هوا بگذارید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.
خمیر نان با خمیرمایه چقدر باید استراحت کند؟
در جای گرم، خمیر معمولاً در حدود یک تا دو ساعت ور میآید، اما نشانه بهتر، نزدیک دو برابر شدن حجم آن است. اتاق سرد این زمان را طولانیتر میکند؛ برای ورآمدن سریعتر، کاسه را در محیطی گرم و بدون حرارت مستقیم بگذارید.
خمیرمایه تازه و خشک را چطور نگهداری کنیم؟
خمیرمایه تازه فشرده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید و زود مصرف کنید؛ اگر خشک، تیره یا بدبو شده، آن را دور بریزید. خمیرمایه خشک را در بسته‌بندی کاملاً دربسته، جای خنک و خشک نگهداری کنید و پس از بازکردن بسته در یخچال بگذارید.
خمیرمایه نانوایی در چه غذاهایی به کار میرود؟
برای نانهای حجیم، خمیر پیتزا، نان شیرمال و بعضی نانهای شیرین به کار میرود. خمیرمایه با تولید گاز، خمیر را پفدار میکند؛ برای نانهای فوری و نازک که فرصت ورآمدن ندارند، معمولاً انتخاب مناسبی نیست.
اگر خمیرمایه کف نکند، هنوز قابل استفاده است؟
برای امتحان، مقداری از آن را در آب ولرم با کمی شکر حل کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. اگر سطح مخلوط کف نکرد یا حباب نزد، آن را برای خمیر نان استفاده نکنید؛ گرمای زیاد آب هم می‌تواند خمیرمایه را از کار بیندازد.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 11010 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
