برنج

بله؛ آن را چند بار با آب سرد بشویید تا آب کدر کمتر شود. این کار نشاستهٔ سطحی را می‌گیرد و کمک می‌کند دانه‌ها کمتر به هم بچسبند.

برنج شسته را در آب جوش فراوان بریزید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید؛ وقتی بیرون دانه نرم و مغزش کمی سفت است، آبکش کنید. سپس با کمی آب و روغن دم بگذارید تا دانه‌ها کامل بپزند.

برنج شسته را با آب و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا آب تقریباً جذب شود؛ سپس درِ قابلمه را با دم‌کنی بگذارید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم دم کنید. مقدار آب را طوری بگیرید که برنج پس از جذب آب، نرم اما له نشود.

برنج پخته را در ظرف کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا یک ساعت در یخچال بگذارید؛ بهتر است ظرف یک روز مصرف شود. فقط یک بار، تا جایی گرمش کنید که سراسر آن بخار کند.

از برنج برای چلو و پلوهایی مثل عدس‌پلو، لوبیاپلو و سبزی‌پلو استفاده می‌شود. برای ته‌دیگ، برنج آبکش‌شده را کف قابلمه بریزید و با حرارت کم دم کنید تا لایهٔ زیرین طلایی و برشته شود.

برای کنار غذا می‌توانید بلغور گندم یا کینوا را جایگزین کنید؛ هرکدام را جداگانه بپزید و زمان و مقدار آب را مطابق نوع دانه تنظیم کنید. برای شیربرنج یا فرنی برنجی، جایگزین‌ها بافت و طعم متفاوتی می‌دهند.

برای یک نفر، حدود ۶۰ تا ۷۵ گرم برنج خشک معمولاً یک وعدهٔ کنار غذا می‌شود و پس از پخت حجم بیشتری پیدا می‌کند. میزان لازم را با توجه به این‌که برنج غذای اصلی است یا همراه غذا، کم‌وزیاد کنید.