सफेद मछली का फ़िलेट

फ़िलेट को कागज़ से सुखाकर गरम पैन में थोड़ा तेल डालें। मोटाई के अनुसार हर तरफ़ लगभग 3–5 मिनट पकाएँ; बीच का हिस्सा 63 °C तक पहुँचने पर मछली अपारदर्शी हो जाती है और काँटे से आसानी से परतों में खुलती है।

उसे ढके हुए बर्तन में रखकर रात भर फ्रिज में गलाएँ, फिर अच्छी तरह सुखाकर पकाएँ। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पानी हर 30 मिनट में बदलें; कमरे के तापमान पर न गलाएँ।

कच्ची मछली को फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और खरीदने के एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। पकी हुई मछली को ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन के भीतर खा लें।

नींबू, लहसुन, काली मिर्च और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इसका हल्का स्वाद उभारती हैं। इसे चावल, आलू या भुनी सब्ज़ियों के साथ परोसें; टैको में या मछली की करी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कॉड एक खास तरह की सफेद मछली है, जबकि सफेद मछली का फ़िलेट कई अलग मछलियों से बना हो सकता है। दिए गए आँकड़ों में कॉड फ़िलेट में 180 kcal और 17.5 g प्रोटीन प्रति 100 g हैं; सफेद मछली के फ़िलेट में 210 kcal और 19 g प्रोटीन हैं।

फ़िलेट को पैन में डालने से पहले सुखाएँ और पैन को अच्छी तरह गरम करें। उसे बार-बार न पलटें; एक तरफ़ पककर किनारे अपारदर्शी दिखने लगें, तभी चौड़े स्पैचुला से सावधानी से पलटें।

साधारण कच्चा फ़िलेट कच्चा खाने के लिए तैयार नहीं होता। कच्ची मछली वाले व्यंजन के लिए ही उपयुक्त रूप से संभाली गई मछली लें; वरना फ़िलेट को बीच तक अच्छी तरह पकाएँ।