सफेद फलियाँ

उन्हें धोकर खूब पानी में 8–12 घंटे भिगोएँ, फिर पानी फेंककर दोबारा धो लें। इससे फलियाँ जल्दी और बराबर पकती हैं।

भिगोई हुई फलियों को ताज़े पानी में पहले 10 मिनट तेज़ उबालें, फिर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ—अक्सर 45–90 मिनट लगते हैं। नमक और टमाटर जैसी खट्टी चीज़ें फलियाँ नरम होने के बाद डालें।

हाँ, छानकर ठंडे पानी से धो लें; इससे डिब्बे का नमकीन, गाढ़ा तरल हट जाता है। ये पहले से पकी होती हैं, इसलिए इन्हें बस सूप या करी में गरम होने तक डालें।

इन्हें मिनेस्ट्रोने जैसे सब्ज़ियों के सूप, टमाटर वाली फलियों की करी और सलाद में डालें। उबली फलियों को जैतून के तेल, नींबू और लहसुन के साथ मसलकर ब्रेड पर लगाने वाला डिप भी बना सकते हैं।

पकने के बाद उन्हें दो घंटे के भीतर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रख दें और 3–4 दिन में इस्तेमाल करें। ज़्यादा दिनों के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ या सीधे गरम पकवान में डालें।

सूप, सलाद या करी में सफेद फलियों की जगह सफेद सेम या सफेद राजमा लें। डिब्बे वाली फलियों की जगह सूखी फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हों, तो उन्हें पहले भिगोकर पूरी तरह पकाएँ।

नहीं। सूखी सफेद फलियाँ कच्ची या अधपकी न खाएँ; उन्हें भिगोकर तेज़ उबाल दें और फिर पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ। डिब्बे वाली फलियाँ पहले से पकी होती हैं।