हिरण का मांस

यह कम वसा वाला मांस जल्दी सूख सकता है। स्टेक या कमर के टुकड़े तेज़ आँच पर दोनों तरफ़ भूरा सेंकें, फिर धीमी आँच पर पकाएँ; बीच का तापमान 63 °C पहुँचने पर आँच से उतारकर 3 मिनट रख दें।

कीमे को बीच-बीच में तोड़ते हुए कड़ाही में अच्छी तरह भूनें और अंदर तक 71 °C तक पकाएँ। बर्गर बनाते समय भी तापमान बीच में जाँचें—सिर्फ़ बाहर का रंग देखकर पका हुआ न मानें।

कच्चे मांस को ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन में पकाएँ। ज़्यादा समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

कमर या स्टेक के टुकड़े सीख कबाब और पैन-सीयर स्टेक के लिए अच्छे हैं। कंधे जैसे सख़्त टुकड़ों को प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ धीमी आँच पर स्ट्यू में पकाएँ, ताकि वे नरम हो जाएँ।

मांस का रंग गहरा लाल हो सकता है, लेकिन सतह चिपचिपी नहीं होनी चाहिए और गंध साफ़ होनी चाहिए—खट्टी या सड़ी हुई नहीं। पैकेट में बहुत ज़्यादा तरल या फूली हुई सील दिखे तो उसे न लें।

कच्चा या अधपका हिरण का मांस न खाएँ। पूरे टुकड़े का बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ और 3 मिनट ठहरने दें; कीमे को 71 °C तक पकाएँ। थर्मामीटर से जाँच करना सबसे भरोसेमंद तरीका है।

हिरण का मांस प्रोटीन से भरपूर होता है: 100 g में 22 g प्रोटीन होता है।