वीगन मेयोनेज़

एक लंबे बर्तन में एक्वाफ़ाबा (चने के पानी) या बिना मीठा सोया दूध, थोड़ा नींबू का रस या सिरका और सरसों लें। हैंड ब्लेंडर चलाते हुए तेल धीरे-धीरे डालें; मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार हो जाए तो नमक मिलाएँ।

खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखें और डिब्बे पर दी गई रखने की हिदायत मानें। घर की बनी वीगन मेयोनेज़ साफ़, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिनों में इस्तेमाल कर लें।

डाल सकते हैं, लेकिन तेज़ आँच या उबाल पर यह अलग होकर तेल छोड़ सकती है। सॉस या ग्रेवी को आँच से उतारने के बाद थोड़ी-थोड़ी मिलाएँ; गर्म सैंडविच या बर्गर पर लगाने के बजाय परोसते समय डालना बेहतर है।

इसे सैंडविच और बर्गर पर लगाएँ, या कोलस्लॉ, आलू के सलाद और डिप में मिलाएँ। लहसुन, नींबू या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाकर झटपट डिप भी बना सकते हैं।

वीगन मेयोनेज़ में अंडा नहीं होता; इसे अक्सर वनस्पति तेल और सोया दूध या चने के पानी से गाढ़ा किया जाता है। साधारण मेयोनेज़ में प्रति 100 ग्राम 656 kcal होते हैं, जबकि वीगन मेयोनेज़ में 623 kcal होते हैं।

सैंडविच, बर्गर और सलाद में आप इसे साधारण मेयोनेज़ की बराबर मात्रा में लगा या मिला सकते हैं। बेकिंग में इसे अंडे की जगह न मानें—यह अंडे जैसा बंधन या फूलने का असर नहीं देती।

वीगन होने का मतलब यह नहीं कि उसमें कोई एलर्जेन नहीं होगा: कुछ किस्मों में सोया या सरसों हो सकती है। आपको इनसे एलर्जी हो तो सामग्री की सूची देखें।