वैलेंसियाई पाएया

इसमें चावल, चिकन, खरगोश का मांस, हरी फलियाँ, चपटी सफ़ेद फलियाँ और केसर आम हैं। पारंपरिक वैलेंसियाई रूप में समुद्री भोजन नहीं होता; वह सीफ़ूड पाएया की पहचान है।

चावल और गरम शोरबे को चौड़े, उथले पैन में फैलाकर पकाएँ; बीच में चावल न चलाएँ। आँच पर लगभग 18–20 मिनट रखें, जब तक चावल शोरबा सोखकर नरम हो जाए।

इसे सोकरात कहते हैं। चावल पकने के आख़िरी 1–2 मिनट में आँच थोड़ी तेज़ करें और पैन से हल्की चटचटाहट सुनते ही उतार लें—धुआँ या जली हुई गंध आए तो देर हो चुकी है।

छोटे दाने वाला, शोरबा सोखने वाला चावल चुनें, जैसे बॉम्बा चावल। लंबे दाने वाले चावल से वही रसदार बनावट और तले की परत पाना कठिन होता है।

इसे पकने के बाद कुछ मिनट ढककर आराम दें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। साथ में हल्का हरा सलाद अच्छा लगता है; पाएया को आम तौर पर पैन से सीधे बाँटकर खाया जाता है।

बचे हुए चावल को पकने के दो घंटे के भीतर उथले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और पूरे हिस्से को भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें।

हाँ, चिकन से भी स्वादिष्ट पाएया बनता है; लेकिन अगर चिकन पहले से है तो खरगोश की जगह उतनी ही मात्रा में और चिकन डालें। मांस के टुकड़े चावल डालने से पहले अच्छी तरह भूनें और चिकन का बीच का हिस्सा 75 °C तक पकाएँ।