टाको

मक्के की टॉर्टिला को सूखे तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ करीब 30 सेकंड गरम करें, जब तक वह नरम और हल्की फूली न लगे। फिर उसे साफ़ कपड़े में लपेटकर रखें, ताकि भरते समय वह फटे नहीं।

भुना या मसालेदार बीन्स, पका हुआ कीमा या चिकन, और भुनी सब्ज़ियाँ आम भराइयाँ हैं। ऊपर से साल्सा, कटा प्याज़, धनिया, नींबू और थोड़ा चीज़ डालें; गीली सामग्री कम रखें, वरना शेल नरम पड़ सकता है।

नरम टॉर्टिला मोड़ने में आसान होती है और उसमें भराई अच्छी तरह समाती है; कुरकुरा शेल अधिक खस्ता लगता है, लेकिन भरते या खाते समय टूट सकता है। कुरकुरे शेल में पहले सूखी भराई डालें और साल्सा बाद में परोसें।

टाको को पहले से भरकर न रखें: साल्सा, सब्ज़ियों और गर्म भराई की नमी से शेल जल्दी नरम हो जाता है। भराई, टॉर्टिला और टॉपिंग अलग-अलग ढककर ठंडा रखें और खाने से ठीक पहले टाको जोड़ें।

बीन्स, सब्ज़ियों या पके मांस की भराई को पैन में मध्यम आँच पर गरम करें और बीच-बीच में चलाएँ; सूखी लगे तो थोड़ा पानी डालें। फिर गरम टॉर्टिला में भरें—ठंडी टॉपिंग बाद में डालें।

टाको के साथ साल्सा, गुआकामोले, नींबू के टुकड़े और कटा धनिया अच्छे लगते हैं। साथ में काली बीन्स या मक्के का सलाद परोसें; इससे भोजन में अलग स्वाद और बनावट जुड़ती है।

मक्के की टॉर्टिला को भरने से पहले गरम करके कपड़े में ढकें; इससे वह मोड़ने लायक नरम रहती है। भराई को बीच में रखें और बहुत ज़्यादा न भरें। कुरकुरे शेल को भरने से ठीक पहले गरम करें और भराई धीरे से डालें।