सोया अंकुर

उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर छिलके या खराब अंकुर निकाल दें। बड़े, मोटे अंकुर हों तो सिरों की जड़ें तोड़ना वैकल्पिक है; इससे स्वाद या पकने में खास फर्क नहीं पड़ता।

उन्हें उबलते पानी में 3–5 मिनट डालकर नरम होने तक पकाएँ, फिर छान लें। तेज़ आँच पर कड़ाही में 5–7 मिनट चलाते हुए भूनने से वे कुरकुरे रहते हैं।

कच्चे अंकुरों में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कच्चा खाने के बजाय अच्छी तरह पकाकर खाना सुरक्षित रहता है। सूप या नूडल्स में डालें तो परोसने से पहले उन्हें पूरी तरह गर्म होने दें।

ऐसे अंकुर चुनें जो सख्त, हल्के रंग के और बिना चिपचिपाहट या खट्टी गंध के हों। मुरझाए या दबाने पर लसलसे लगने वाले अंकुर न लें।

धोने से पहले उन्हें सूखे, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें; नमी से वे जल्दी लसलसे हो सकते हैं। खरीदने के 2–3 दिन के भीतर इस्तेमाल करें और पकाने से ठीक पहले धोएँ।

इन्हें सब्ज़ियों के साथ कड़ाही में भूनें, नूडल्स या सूप में डालें, या तिल के तेल, लहसुन और सोया सॉस के साथ कोरियाई कोंगनामुल-मुचिम जैसा सलाद बनाएँ। सलाद के लिए भी अंकुरों को पहले पकाकर ठंडा करें।

मूंग के अंकुर इस्तेमाल कर सकते हैं; वे आम तौर पर पतले और जल्दी पकने वाले होते हैं, इसलिए कड़ाही में उन्हें कम देर भूनें। उनका स्वाद हल्का होता है और बनावट सोया अंकुरों से नरम रहती है।

सोया अंकुर आम तौर पर मोटे और कुरकुरे होते हैं, जबकि मूंग के अंकुर पतले और हल्के स्वाद वाले होते हैं। प्रति 100 ग्राम में मूंग के अंकुर में 3 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि सोया अंकुर में 6.2 g होता है।