सैल्मन फ़िलेट

फ़िलेट को कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ और गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर पकाएँ। लगभग 2.5 सेमी मोटे टुकड़े को मध्यम आँच पर हर तरफ़ 4–5 मिनट दें; बीच का हिस्सा 63 °C तक पहुँचने पर मछली पक जाती है।

त्वचा को अच्छी तरह सुखाकर उस पर नमक लगाएँ। फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर मध्यम-तेज़ आँच पर 5–7 मिनट दबाए रखें, फिर पलटकर दूसरी तरफ़ 1–2 मिनट पकाएँ।

कच्चे फ़िलेट को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। पके हुए फ़िलेट को ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें।

इसे रात भर फ्रिज में ढककर रखें; जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में डुबोएँ और पानी हर 30 मिनट में बदलें। कमरे के तापमान पर छोड़कर न पिघलाएँ।

इसे मसालों और दही में मेरिनेट करके सैल्मन टिक्का बनाएँ, या नींबू, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ भूनकर चावल या पास्ता के साथ परोसें। मछली पकने पर आसानी से परतों में टूटने लगती है।

कच्चा तभी खाएँ जब उसे कच्चा परोसने के लिए तैयार किया गया हो और ठंडा रखा गया हो; साधारण खाना पकाने वाला फ़िलेट कच्चा न खाएँ। गर्भवती लोगों, छोटे बच्चों और कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों के लिए इसे अच्छी तरह पकाना बेहतर है।

एक भोजन में लगभग 120 ग्राम कच्चा फ़िलेट एक आम हिस्से के बराबर है; इसमें 28 g प्रोटीन और 222 kcal होती हैं। भूख और भोजन के बाकी हिस्सों के अनुसार मात्रा रखें।