छेना

दूध उबालकर आँच बंद करें और थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाएँ, जब तक दूध फटकर हरा-सा पानी अलग न हो जाए। मलमल के कपड़े में छानें, ठंडे पानी से धोएँ और पानी टपकने दें।

छेने को हथेली से तब तक मसलें जब तक वह चिकना होकर एक साथ इकट्ठा न होने लगे; आम तौर पर इसमें कुछ मिनट लगते हैं। बहुत सूखा छेना रसगुल्ले को सख्त कर सकता है, इसलिए उसे पूरी तरह निचोड़कर सुखाएँ नहीं।

छेना रसगुल्ला और संदेश जैसे मिठाइयों का आधार है। इसे अच्छी तरह मसलकर संदेश बनाएं, या छोटे गोले बनाकर चाशनी में पकाएँ।

छेने को साफ, ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और एक-दो दिन के भीतर इस्तेमाल करें। लंबे समय तक बाहर न छोड़ें; खट्टी या बासी गंध आए तो फेंक दें।

छेना आम तौर पर दूध को नींबू या सिरके से फाड़कर बनाया जाता है और मिठाइयों के लिए उसे मसलकर चिकना किया जाता है। कॉटेज चीज़ में अक्सर दानेदार दही जैसे टुकड़े और थोड़ा मट्ठा रहता है; उसके 100 ग्राम में 95 kcal और 13.7 g प्रोटीन होते हैं।

छेना आम तौर पर पूरे दूध को फाड़कर बनता है, जबकि रिकोटा चीज़ मट्ठे से बनाई जाती है और उसका स्वाद हल्का मीठा हो सकता है। रिकोटा चीज़ में 100 ग्राम पर 193 kcal होते हैं।

ताज़ा बना छेना खाने योग्य है, लेकिन इसे साफ बर्तनों से बनाएं और दूध को अच्छी तरह उबालें। अगर इसे बाद में इस्तेमाल करना हो, तो जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रख दें।