मूली

ऐसी मूली चुनें जो हाथ में सख़्त और भारी लगे, जिसकी सतह चिकनी हो और जिस पर दरारें या नरम धब्बे न हों। पत्ते लगे हों तो वे ताज़े और हरे दिखने चाहिए।

मिट्टी हटाने के लिए मूली को बहते पानी में अच्छी तरह रगड़कर धोएँ और दोनों सिरे काट दें। इसे पतले टुकड़ों या कद्दूकस में काटकर सलाद, नींबू और नमक के साथ खाएँ।

कद्दूकस की हुई मूली में नमक मिलाकर कुछ मिनट छोड़ें, फिर उसे मुट्ठी से दबाकर अतिरिक्त पानी निचोड़ दें। यह पानी आटे में डाल सकते हैं; निचोड़ने से भरावन बेलते समय बाहर नहीं निकलता।

कटी मूली को थोड़े तेल में जीरा और मसालों के साथ कुछ मिनट भूनें, फिर ढककर धीमी आँच पर लगभग 10–15 मिनट पकाएँ। बीच में चलाएँ और ढक्कन हटाकर बची नमी सुखा लें।

पत्ते लगे हों तो उन्हें काटकर अलग रखें; वे जड़ से नमी खींचते हैं। मूली को बिना धोए फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में छेद वाले या ढीले बंद थैले में रखें और इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ।

हाँ, ताज़े पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काटें और सरसों के साग की तरह भूनें या दाल में डालें। मोटे डंठल सख़्त हों तो उन्हें अलग कर दें।

कच्ची मूली पर नींबू, नमक और भुना जीरा अच्छा लगता है; इसे पराठे, दाल या रोटी के साथ भी परोस सकते हैं। मूली का अचार बनाते समय सरसों का तेल, हल्दी और मिर्च आम मसाले हैं।