सलरलरु टमाटर

इनका आकार लंबा और गूदा अपेक्षाकृत ठोस होता है, इसलिए पकाने पर सॉस जल्दी गाढ़ा होता है। छिलका उतारकर इन्हें हाथ से मसलें और धीमी आँच पर पकाएँ।

नीचे की तरफ़ छोटा-सा ‘X’ काटें, उबलते पानी में 30–60 सेकंड डालें और फिर ठंडे पानी में रखें। छिलका कटे निशान से आसानी से उतर जाएगा।

ऐसे टमाटर लें जो गहरे लाल, सुगंधित और अपनी लंबाई के हिसाब से भारी लगें; नरम धब्बे या फटी त्वचा न हो। हल्का दबाने पर वे पके हुए महसूस हों, लेकिन गूदे जैसे न दबें।

कच्चे टमाटर कमरे के तापमान पर रखें और पकने तक फ्रिज में न रखें, क्योंकि ठंड से उनका स्वाद और बनावट फीकी पड़ सकती है। पके टमाटर कुछ दिन में इस्तेमाल करें; कटे हुए टमाटर ढककर फ्रिज में रखें।

इनसे पास्ता के लिए टमाटर सॉस, पिज़्ज़ा सॉस और मारिनारा बनाना आम है। जैतून के तेल, लहसुन और तुलसी के साथ धीमी आँच पर पकाने से उनका गाढ़ा गूदा अच्छी तरह उभरता है।

सॉस के लिए डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर या पके, गूदेदार आम टमाटर इस्तेमाल करें। आम टमाटर में पानी अधिक हो सकता है, इसलिए सॉस को गाढ़ा होने तक थोड़ा ज़्यादा पकाएँ।

सलरलरु टमाटर लंबे और गूदेदार होते हैं, इसलिए सॉस के लिए सुविधाजनक हैं; चेरी टमाटर छोटे और मीठे होते हैं, और सलाद या भूनने में अच्छे लगते हैं। चेरी टमाटर में 37 kcal प्रति 100 g होते हैं, जबकि सलरलरु टमाटर में 21 kcal।