पिज़्ज़ा का आटा

मैदा या गेहूँ के आटे में इंस्टेंट यीस्ट, गुनगुना पानी, नमक और थोड़ा तेल मिलाकर नरम आटा गूँथें। ढककर गरम जगह पर लगभग 1–2 घंटे रखें, जब तक आटा फूलकर करीब दोगुना न हो जाए।

ओवन को सबसे ऊँचे तापमान, आम तौर पर 230–250 °C, पर पहले से गरम करें। पतली परत को लगभग 8–12 मिनट बेक करें; किनारे सुनहरे हों और नीचे का हिस्सा पक जाए तो निकाल लें।

हाथों और काम की सतह पर थोड़ा आटा लगाएँ, फिर आटे को बीच से बाहर की ओर दबाकर फैलाएँ। ज्यादा सूखा आटा डालने से बेस सख्त हो सकता है; मोटा बेलन चलाने के बजाय हाथ से फैलाने पर किनारा हल्का फूला रहता है।

गूँथे हुए आटे को हल्का तेल लगाकर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2–3 दिनों में इस्तेमाल करें। ठंडा आटा बेलने से पहले कमरे के तापमान पर करीब 30–60 मिनट रखें, ताकि वह आसानी से फैल सके।

हाँ। आटे को एक बार फूलने दें, हिस्सों में बाँटकर हल्का तेल लगाएँ और बंद डिब्बे या फ्रीज़र बैग में जमाएँ; इस्तेमाल से एक रात पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

पिज़्ज़ा का आटा आम तौर पर पतला फैलाकर तेज़ आँच पर बेक करने के लिए बनाया जाता है, जबकि ब्रेड का आटा ऊँचा, मुलायम लोफ बनाने के काम आता है। इस पिज़्ज़ा आटे में 240 kcal प्रति 100 g हैं, जबकि ब्रेड के आटे में 231 kcal हैं।

इससे क्लासिक पिज़्ज़ा, कैल्ज़ोने और छोटी पिज़्ज़ा ब्रेड बनाई जा सकती है। कैल्ज़ोने के लिए आटे की गोल परत के एक ओर भरावन रखें, दूसरी ओर मोड़कर किनारों को अच्छी तरह दबाएँ और सुनहरा होने तक बेक करें।

नहीं; कच्चे आटे में बिना पका मैदा और कच्चा यीस्ट होता है। आटे को पूरी तरह बेक करें और कच्चे आटे के संपर्क में आए हाथ, कटोरी और सतह धो लें।