पिस्ता

छिले हुए पिस्ते को सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर 5–7 मिनट चलाते हुए भूनें; रंग गहरा होने से पहले उतार लें, क्योंकि ठंडा होने पर भी वे थोड़े पकते रहते हैं। नमक डालना हो तो भूनने के बाद डालें।

पिस्ते को कसकर बंद डिब्बे में, गर्मी और धूप से दूर रखें। गर्म मौसम में या कई हफ्तों तक रखना हो तो डिब्बा फ्रिज में रखें; छिलका उतरे पिस्ते जल्दी बासी हो जाते हैं।

बारीक कटा पिस्ता कुल्फी, खीर और हलवे पर अच्छा लगता है; पुलाव या बिरयानी पर इसे परोसने से ठीक पहले डालें ताकि कुरकुरापन बना रहे। पिस्ता और केसर की जोड़ी मिठाइयों में खूब इस्तेमाल होती है।

हाँ, मिठाई, खीर या ग्रेवी में काजू की जगह पिस्ता इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उसका हरा रंग और हल्का अलग स्वाद पकवान में दिखेगा। काजू में 26.9 g कार्बोहाइड्रेट और पिस्ते में 17 g प्रति 100 g होते हैं।

एक छोटी मुट्ठी, लगभग 30 g, आम तौर पर एक सुविधाजनक मात्रा है। इसमें 173 kcal और 6.1 g प्रोटीन होता है; छिलके वाले पिस्ते धीरे खाने में भी मदद करते हैं।

साबुत पिस्ता छोटे बच्चों के लिए गले में अटकने का खतरा बन सकता है। छोटे बच्चे को दें तो पिस्ते को बारीक पीसकर या किसी नरम खाने में अच्छी तरह मिलाकर दें, और खाते समय पास रहें।

हाँ, पिस्ता पेड़ पर उगने वाले मेवों में आता है और इससे एलर्जी हो सकती है। जिन्हें पिस्ते या दूसरे मेवों से एलर्जी हो, वे इसे और पिस्ते से बनी चीज़ों को न खाएँ।