पीली शिमला मिर्च

ऐसी मिर्च चुनें जिसकी त्वचा चमकदार और तनी हुई हो, वह हाथ में भारी लगे और उस पर नरम धब्बे या झुर्रियाँ न हों। डंठल के पास फफूँद या गीलापन न हो।

मिर्च को लंबाई में काटकर बीज और सफ़ेद झिल्लियाँ निकालें। टुकड़ों को तेल लगी ट्रे पर कटे हिस्से नीचे रखकर 220 °C पर लगभग 20–25 मिनट भूनें, जब तक छिलके पर काले फफोले न पड़ जाएँ; फिर ढककर कुछ मिनट रखें और छिलका उतारें।

बिना धोए इसे फ्रिज की सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें और इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ। कटी हुई मिर्च को बंद डिब्बे में रखकर कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

इसे भरकर ओवन में पकाएँ, या प्याज़ और टमाटर के साथ भूनकर पास्ता, चावल और सैंडविच में डालें। भुनी हुई पीली शिमला मिर्च का सूप और सलाद भी अच्छा बनता है।

भरवाँ मिर्च या स्टर-फ्राई में लाल या नारंगी शिमला मिर्च इस्तेमाल करें; स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन बनावट मिलती-जुलती रहेगी। अगर हल्का खट्टा स्वाद चाहिए, तो पीले टमाटर काम आ सकते हैं, पर वे पकवान को अधिक रसदार करेंगे।

हाँ। इसे धोकर डंठल, बीज और अंदर की सफ़ेद झिल्लियाँ निकालें, फिर सलाद या डिप के साथ खाने के लिए पतली पट्टियों में काटें।