भुना हुआ आलू

आलू के टुकड़ों को नमकीन पानी में 8–10 मिनट उबालें, फिर छानकर बर्तन में हल्का हिलाएं ताकि किनारे खुरदरे हो जाएं। गरम तेल लगी ट्रे पर फैलाकर 220 °C पर 40–50 मिनट भूनें; बीच में पलट दें।

सूखा और स्टार्च वाला आलू चुनें—उसका अंदरूनी हिस्सा भुनने पर फूला और नरम होता है, जबकि बाहर अच्छी तरह कुरकुरा हो सकता है। छोटे आलू साबुत या आधे करें; बड़े आलू बराबर आकार के टुकड़ों में काटें ताकि सब एक साथ पकें।

जरूरी नहीं, लेकिन टुकड़ों को पहले 8–10 मिनट उबालने से अंदर का हिस्सा नरम और बाहर की सतह खुरदरी होती है, जो कुरकुरापन बढ़ाती है। बिना उबाले भूनें तो टुकड़े बराबर काटें और उन्हें एक परत में रखें।

इन्हें भुनी सब्जियों, सलाद, अंडे या दाल के साथ परोसें। रोज़मर्रा के खाने में ये करी या ग्रेवी के साथ अच्छे लगते हैं; ऊपर से लहसुन, रोज़मेरी या काली मिर्च डालना भी आम है।

ठंडा होने पर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गरम करने के लिए इन्हें एक परत में ट्रे पर फैलाकर 200 °C ओवन में करीब 10–15 मिनट रखें; माइक्रोवेव में वे नरम पड़ सकते हैं।

कर सकते हैं, हालांकि पिघलने के बाद वे पहले जितने कुरकुरे नहीं रहते। ठंडे आलू पहले ट्रे पर अलग-अलग जमाएं, फिर बंद फ्रीज़र बैग में रखें; दोबारा गरम करने से पहले पिघलाने की जरूरत नहीं, सीधे गरम ओवन में रखें।