पार्मेज़ान चीज़

इसे बहुत बारीक कद्दूकस करके गरम पास्ता में आँच बंद करने के बाद मिलाएँ; थोड़े पास्ता-पानी के साथ यह चिकनी, स्वाददार परत बनाता है। ऊपर से कुछ और कद्दूकस किया चीज़ डालें।

सब्ज़ी छीलने वाले पीलर से पतली पट्टियाँ बनाएँ। इन्हें सलाद, रिसोट्टो या सूप पर डालें—बड़े टुकड़ों में इसका नमकीन, उमामी स्वाद ज़्यादा साफ़ महसूस होता है।

इसे बेकिंग पेपर या चीज़ पेपर में लपेटकर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें; प्लास्टिक में कसकर लपेटने से नमी फँस सकती है। कद्दूकस किया हुआ चीज़ अलग बंद डिब्बे में रखें और जल्दी इस्तेमाल करें।

इसे पास्ता, रिसोट्टो, सीज़र सलाद और टमाटर वाले सूप पर कद्दूकस करें। अखरोट, नाशपाती और जैतून के साथ पतली पट्टियों में भी परोस सकते हैं।

पार्मेज़ानो रेग्ज़ानो चीज़ सबसे नज़दीकी विकल्प है; इसे भी कद्दूकस करके पास्ता और रिसोट्टो में इस्तेमाल करें। शाकाहारी विकल्प चाहिए तो यीस्ट फ्लेक्स और पिसे काजू का मिश्रण लें, हालांकि स्वाद चीज़ जैसा बिल्कुल नहीं होगा।

नहीं। पार्मेज़ानो रेग्ज़ानो इटली के तय क्षेत्रों में बने, संरक्षित नाम वाले चीज़ का नाम है; पार्मेज़ान चीज़ आम तौर पर उसी तरह के सख़्त, पुरानी परिपक्वता वाले चीज़ के लिए इस्तेमाल होता है।

लंबे समय तक पकने के कारण पार्मेज़ान चीज़ में लैक्टोज़ बहुत कम या लगभग नहीं बचता। फिर भी, दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए यह सुरक्षित विकल्प नहीं है।

छिलके को फेंकने के बजाय सूप, टमाटर सॉस या बीन्स की धीमी आँच पर पकती हांडी में डालें; यह नमकीन, गहरा स्वाद छोड़ता है। परोसने से पहले बचा हुआ सख़्त छिलका निकाल दें।