स्टिल्टन चीज़

इसे परोसने से लगभग 30 मिनट पहले बाहर निकालें। थोड़ा गर्म होने पर इसकी खुशबू और मलाईदार स्वाद बेहतर महसूस होता है।

टुकड़ों को धीमी आँच पर क्रीम या दूध में पिघलाकर पास्ता, आलू या भुनी सब्ज़ियों पर डालें। तेज़ उबाल न आने दें, वरना सॉस दानेदार हो सकता है।

इसे चीज़ पेपर या बेकिंग पेपर में लपेटें, फिर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें। खाने से पहले केवल उतना ही टुकड़ा निकालें जितना चाहिए।

नाशपाती, सेब, अखरोट और सादा क्रैकर इसके नमकीन, तीखे स्वाद के साथ खूब जँचते हैं। इसे चीज़ बोर्ड पर छोटे टुकड़ों में रखें या सूप के ऊपर चूरकर डालें।

तीखा, नमकीन स्वाद चाहिए तो गॉर्गोन्ज़ोला चीज़ या ब्लू चीज़ लें; इनका स्वाद और बनावट स्टिल्टन चीज़ से कुछ अलग हो सकती है। सॉस में इन्हें भी धीमी आँच पर पिघलाएँ।

स्टिल्टन चीज़ में नीली नसें और तीखा, गहरा स्वाद होता है; वाइट स्टिल्टन पनीर में वे नसें नहीं होतीं और उसका स्वाद हल्का होता है। वाइट स्टिल्टन में फल मिलाकर भी परोसा जाता है।

पकने के दौरान चीज़ में सुई से हवा के रास्ते बनाए जाते हैं। इससे नीला साँचा अंदर फैलता है और स्टिल्टन चीज़ की पहचानी जाने वाली नसें बनती हैं।