मक्खन

मक्खन में मौजूद दूध के ठोस अंश जल्दी भूरा होकर जल सकते हैं। धीमी या मध्यम आँच रखें; तेज़ आँच पर पकाना हो तो मक्खन के साथ थोड़ा तेल डालें या उसकी जगह घी लें।

इसे लपेटकर या ढक्कन वाले डिब्बे में रखें, ताकि यह दूसरी चीज़ों की गंध न सोखे। चाकू से निकालते समय साफ़ चाकू इस्तेमाल करें और इसे लंबे समय के लिए रखना हो तो लपेटकर फ्रीज़ करें।

हाँ। इसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; इस्तेमाल से पहले रातभर फ्रिज में पिघलने दें। पिघले मक्खन को दोबारा फ्रीज़ करने के बजाय जल्द इस्तेमाल करें।

केक या कुकीज़ में मक्खन की जगह उतनी ही मात्रा में बेकिंग मार्जरीन इस्तेमाल करना आसान रहता है। तेल से बदलने पर बनावट और नमी बदल सकती है, इसलिए रेसिपी में बताई मात्रा को सीधे बराबर न मानें।

टोस्ट, उबले आलू और भुनी सब्ज़ियों पर मक्खन खूब जँचता है। पास्ता या पकी सब्ज़ियों में आँच बंद करने के बाद थोड़ा मक्खन मिलाने से स्वाद और चमक आती है।

नमकीन मक्खन में नमक पहले से मिला होता है, इसलिए उससे पकाते समय रेसिपी का अलग नमक घटाएँ। केक और कुकीज़ में बिना नमक वाला मक्खन बेहतर नियंत्रण देता है।

हाँ। मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ और झाग हटाते हुए पकाएँ, जब तक दूध के ठोस अंश नीचे सुनहरे न बैठ जाएँ; फिर साफ़ घी को छान लें। इसे जलने न दें, वरना स्वाद कड़वा हो सकता है।