लेमन पाई

नींबू का रस, कद्दूकस किया छिलका, चीनी, अंडे और थोड़ा मक्खन धीमी आँच पर लगातार फेंटें; मिश्रण गाढ़ा होकर चम्मच पर परत छोड़ने लगे तो आँच से उतारें। इसे पहले से बेक किए पाई-क्रस्ट में भरकर ठंडा करें।

क्रस्ट को पहले 180°C पर करीब 15 मिनट बेक करें। भरावन डालने के बाद पाई को 160°C पर 15–20 मिनट रखें; बीच का हिस्सा हल्का-सा काँपे तो निकालकर पूरी तरह ठंडा करें।

लेमन मेरिंग्यू पाई के ऊपर फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी की मेरिंग्यू परत होती है, जिसे हल्का सुनहरा किया जाता है। साधारण लेमन पाई में यह परत ज़रूरी नहीं; ऊपर क्रीम या कुछ भी न हो सकता है।

नींबू टार्ट आम तौर पर उथले, कुरकुरे पेस्ट्री-क्रस्ट में सेट नींबू क्रीम से बनता है। लेमन पाई का क्रस्ट अक्सर गहरा और किनारों वाला होता है, और उसका भरावन कस्टर्ड जैसा या मेरिंग्यू के साथ हो सकता है।

इसे पूरी तरह ठंडा करके साफ़ स्लाइस काटें; गर्म पाई का भरावन बह सकता है। साथ में बिना मीठी फेंटी क्रीम, ताज़ी बेरी या काली कॉफी अच्छी लगती है।

पाई को ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। मेरिंग्यू लगी पाई भी फ्रिज में ही रखें; उसकी सतह धीरे-धीरे नमी छोड़ सकती है, इसलिए परोसने के ठीक पहले काटना बेहतर है।

कुचले हुए मीठे डाइजेस्टिव बिस्कुट या ग्रैहम क्रैकर में पिघला मक्खन मिलाकर क्रस्ट बना सकते हैं। मिश्रण को पाई-डिश के तल और किनारों पर कसकर दबाएँ और भरावन डालने से पहले 175°C पर करीब 8 मिनट बेक करें।