हेक मछली

फ़िले को मध्यम आँच पर हल्का तेल लगाकर पकाएँ; पतले टुकड़ों को हर तरफ़ लगभग 3–4 मिनट लगते हैं। मछली अपारदर्शी हो जाए और काँटे से दबाने पर परतों में अलग होने लगे, तो आँच से उतार लें।

ताज़ी हेक मछली को ढककर फ़्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। जमी हुई मछली को रात भर फ़्रिज में पिघलाएँ; कमरे के तापमान पर छोड़ने से बचें।

इसके नरम, हल्के स्वाद वाले फ़िलेट से मछली करी, तवे पर भुनी मछली या बैटर में लपेटकर तली हुई मछली बनती है। पकाने से पहले फ़िलेट को काग़ज़ से थपथपाकर सुखाने पर उस पर मसाला या बैटर बेहतर चिपकता है।

ताज़ी पूरी मछली की आँखें साफ़ और चमकीली, त्वचा नम और गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए; तेज़ या अमोनिया जैसी गंध वाली मछली न लें। फ़िलेट चुनते समय ऐसा टुकड़ा लें जो नम दिखे, लेकिन उसमें पानी जमा न हो।

कॉड या पोलक जैसी हल्की स्वाद वाली सफ़ेद मछली हेक की जगह करी, बेक की हुई डिश या तली हुई फ़िले में चलती है। बहुत पतले फ़िलेट हों तो उन्हें कम समय पकाएँ, क्योंकि वे जल्दी टूट सकते हैं।

पूरे हेक में रीढ़ और छोटी हड्डियाँ होती हैं; फ़िले में आम तौर पर मुख्य हड्डियाँ निकाल दी जाती हैं, फिर भी पकाने से पहले उँगलियों से जाँच लें। छोटे बच्चों को देते समय मछली को अच्छी तरह पकाकर छोटे टुकड़ों में तोड़ें और हर टुकड़े में काँटा ध्यान से देख लें।