जानें आपकी थाली में क्या है
एस्कारोल
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
पकी हुई, उबली हुई, छानी हुई, बिना नमक मिलाए
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 15 kcal —
- प्रोटीन 1.2 g 2%
- कार्बोहाइड्रेट 0.3 g 0%
- वसा 0.2 g 0%
- संतृप्त वसा 0 g 0%
- फ़ाइबर 2.8 g 10%
- शर्करा 0.2 g —
- सोडियम 19 mg 1%
- कोलेस्ट्रॉल 0 mg 0%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 94 µg 10%
- विटामिन C 3.3 mg 4%
- विटामिन D 0 µg 0%
- विटामिन E 0.4 mg 3%
- विटामिन K 212 µg 177%
- थायमिन (B1) 0.06 mg 5%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.06 mg 5%
- नायसिन (B3) 0.31 mg 2%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 0.83 mg 17%
- विटामिन B6 0.02 mg 1%
- फ़ोलेट (B9) 78 µg 20%
- विटामिन B12 0 µg 0%
- कोलीन 15.4 mg 3%
खनिज
- कैल्शियम 46 mg 4%
- आयरन 0.72 mg 4%
- मैग्नीशियम 13 mg 3%
- फ़ॉस्फ़ोरस 22 mg 2%
- पोटैशियम 245 mg 5%
- ज़िंक 0.69 mg 6%
- कॉपर 0.09 mg 10%
- मैंगनीज़ 0.39 mg 17%
- सेलेनियम 0.2 µg 0%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 1 मात्रा | 150 g | 23 | 1.7 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 2 मात्राएँ | 300 g | 45 | 3.5 g | 0.8 g | 0.5 g |
| ½ मात्रा | 75 g | 11 | 0.9 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 3 मात्राएँ | 450 g | 68 | 5.2 g | 1.2 g | 0.8 g |
| 4 मात्राएँ | 600 g | 90 | 6.9 g | 1.6 g | 1.1 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0.6 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2.3 g | 0.5 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2.9 g | 0.7 g | 0.5 g |
एस्कारोल के बारे में सवाल
एस्कारोल कड़वा क्यों लगता है और कड़वाहट कैसे कम करें?
बाहरी, गहरे हरे पत्ते आम तौर पर ज्यादा कड़वे होते हैं; अंदर के हल्के पत्ते नरम स्वाद के होते हैं। कड़वाहट घटाने के लिए एस्कारोल को नमक वाले उबलते पानी में 2–3 मिनट ब्लांच करें, फिर पानी निथारकर पकाएँ।
एस्कारोल को सलाद में कच्चा खा सकते हैं?
हाँ। पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखाएँ और पतली पट्टियों में काटें; अंदर के कोमल पत्ते सलाद में अच्छे लगते हैं। नींबू या सिरके की खटास और जैतून का तेल इसकी हल्की कड़वाहट के साथ खूब जँचते हैं।
एस्कारोल को पकाने का आसान तरीका क्या है?
पत्तों को काटकर लहसुन और जैतून के तेल के साथ मध्यम आँच पर 5–7 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। सूप या स्टू में डालें तो आखिरी 5–10 मिनट में मिलाएँ, ताकि पत्ते गलकर बेजान न हों।
एस्कारोल किन व्यंजनों में इस्तेमाल होता है?
इतालवी एस्कारोल और बीन्स के सूप में इसे सफेद बीन्स, लहसुन और शोरबे के साथ पकाया जाता है। यह पास्ता, सब्ज़ियों के सूप और गरम सलाद में भी अच्छा लगता है।
एस्कारोल को फ्रिज में कैसे रखें?
बिना धोए पत्तों को ढीले कागज़ी तौलिये में लपेटकर सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें। इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ; गीले पत्ते जल्दी गलते हैं।
एस्कारोल खरीदते समय अच्छे पत्ते कैसे पहचानें?
ऐसे गुच्छे चुनें जिनके पत्ते कुरकुरे और ताज़ा दिखें, किनारे मुरझाए या पीले न हों। हल्के रंग का अंदरूनी हिस्सा आम तौर पर बाहरी गहरे पत्तों से कम कड़वा होता है।
एस्कारोल की जगह कौन-सी पत्ती इस्तेमाल कर सकते हैं?
सलाद में घुँघराली चिकोरी या एंडिव इस्तेमाल कर सकते हैं; दोनों का स्वाद भी हल्का कड़वा होता है। पकाने के लिए चिकोरी ठीक विकल्प है, लेकिन पत्ते का आकार और पकने का समय अलग हो सकता है।
क्या एस्कारोल में विटामिन K ज्यादा होता है?
हाँ, एस्कारोल विटामिन K का अच्छा स्रोत है: 100 ग्राम में 212 µg होता है। इसे कच्चा सलाद या हल्का भूनकर खाया जा सकता है।
स्रोत: USDA FoodData Central 168413 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
