जानें आपकी थाली में क्या है
बतश का कलेजा
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
फलावती, कच्चा
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 136 kcal —
- प्रोटीन 19 g 37%
- कार्बोहाइड्रेट 3.5 g 1%
- वसा 4.6 g 6%
- संतृप्त वसा 1.4 g 7%
- फ़ाइबर 0 g 0%
- शर्करा 0 g —
- सोडियम 140 mg 6%
- कोलेस्ट्रॉल 515 mg 172%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 11984 µg 1332%
- विटामिन C 4.5 mg 5%
- थायमिन (B1) 0.56 mg 47%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.89 mg 69%
- नायसिन (B3) 6.5 mg 41%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 6.2 mg 124%
- विटामिन B6 0.76 mg 45%
- फ़ोलेट (B9) 738 µg 185%
- विटामिन B12 54 µg 2250%
खनिज
- कैल्शियम 11 mg 1%
- आयरन 30.5 mg 170%
- मैग्नीशियम 24 mg 6%
- फ़ॉस्फ़ोरस 269 mg 22%
- पोटैशियम 230 mg 5%
- ज़िंक 3.1 mg 28%
- कॉपर 6 mg 662%
- मैंगनीज़ 0.26 mg 11%
- सेलेनियम 67 µg 122%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 19 g | 3.5 g | 4.6 g |
| 1 मात्रा | 44 g | 60 | 8.2 g | 1.6 g | 2 g |
| 2 मात्राएँ | 88 g | 120 | 17 g | 3.1 g | 4.1 g |
| ½ मात्रा | 22 g | 30 | 4.1 g | 0.8 g | 1 g |
| 3 मात्राएँ | 132 g | 180 | 25 g | 4.7 g | 6.1 g |
| 4 मात्राएँ | 176 g | 239 | 33 g | 6.2 g | 8.2 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 9.4 g | 1.8 g | 2.3 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 28 g | 5.3 g | 7 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 38 g | 7.1 g | 9.3 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 47 g | 8.8 g | 12 g |
बतश का कलेजा के बारे में सवाल
बतख का कलेजा कैसे पकाएँ कि वह सूखा न हो?
झिल्लियाँ और नसें हटाकर कलेजे को अच्छी तरह सुखाएँ। गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर हर तरफ़ 2–3 मिनट भूनें; बीच का हिस्सा पूरी तरह पकना चाहिए, लेकिन देर तक पकाने से यह सख़्त हो जाता है।
बतख के कलेजे की गंध कैसे कम करें?
नसें और खून के धब्बे हटाकर इसे ठंडे पानी से जल्दी धोएँ और कागज़ से सुखाएँ। चाहें तो दूध में 30 मिनट भिगोकर फिर अच्छी तरह सुखा लें; पकाने से पहले नमक डालने के बजाय अंत में डालें।
बतख के कलेजे को फ्रिज में कितने दिन रख सकते हैं?
कच्चे कलेजे को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन में पका लें। पका हुआ कलेजा एयरटाइट डिब्बे में रखकर 3–4 दिन के भीतर खाएँ।
बतख का कलेजा किसके साथ अच्छा लगता है?
इसे प्याज़, लहसुन, काली मिर्च और थोड़े मक्खन के साथ भूनें; खट्टी-मीठी बेरी की चटनी या कैरामेलाइज़्ड प्याज़ इसका भरपूर स्वाद संतुलित करते हैं। भुनी रोटी या मैश किए आलू के साथ परोसें।
बतख के कलेजे से कौन-से मशहूर पकवान बनते हैं?
बतख के कलेजे से फ्रांसीसी शैली का पैटé या मूस बनाया जाता है; पकाकर इसे मुलायम पीसें और मक्खन, प्याज़ तथा मसालों के साथ मिलाएँ। छोटे भुने टुकड़े सलाद या टोस्ट पर भी परोसे जा सकते हैं।
बतख के कलेजे की जगह चिकन का कलेजा इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, चिकन का कलेजा भूनने और पैटé बनाने में अच्छा विकल्प है, लेकिन इसका स्वाद हल्का और बनावट थोड़ी कम रसीली होती है। चिकन के कलेजे में 16.9 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है, जबकि बतख के कलेजे में 19 g।
बतख का कलेजा खरीदते समय क्या देखें?
ऐसा कलेजा चुनें जो नम दिखे, रंग में एकसार हो और खट्टा या तेज़ अप्रिय गंध न दे। पैकेट फूला हुआ या रिसता हुआ हो तो न लें; पकाने से पहले हरी-भूरी जगहें और मोटी नसें काटकर निकाल दें।
क्या बतख का कलेजा कच्चा खा सकते हैं?
नहीं, इसे कच्चा न खाएँ। इसे पूरी तरह पकाएँ और कच्चे कलेजे को छूने के बाद हाथ, चाकू और तख्ती गरम साबुन-पानी से धोएँ; पके पकवान को कच्चे कलेजे वाली प्लेट पर वापस न रखें।
स्रोत: USDA FoodData Central 174467 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
