जीरा

Question 1

जीरे को भूनकर या सीधे डालकर इस्तेमाल करना बेहतर है?

Accepted Answer

साबुत जीरे को सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर करीब 1–2 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे; इससे उसकी महक खुलती है। तड़के के लिए उसे गरम तेल या घी में डालें और चटकते ही बाकी सामग्री डाल दें, वरना वह जल्दी जल सकता है।

Question 2

जीरे का पाउडर घर पर कैसे बनाएं?

Accepted Answer

साबुत जीरे को सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर खुशबू आने तक भूनें, पूरी तरह ठंडा करें और फिर मसाला-ग्राइंडर में पीसें। थोड़ी मात्रा में बनाएं; ताज़ा पिसा जीरा सबसे सुगंधित रहता है।

Question 3

दाल में जीरा कब डालना चाहिए?

Accepted Answer

दाल पक जाने के बाद अलग से तड़का बनाएं: गरम घी या तेल में जीरा चटकाएं, चाहें तो लहसुन और सूखी मिर्च डालें, फिर तड़का दाल पर डाल दें। जीरा डालते ही आँच मध्यम रखें ताकि उसके दाने काले न पड़ें।

Question 4

जीरा किन पकवानों में इस्तेमाल होता है?

Accepted Answer

जीरा दाल, जीरा-चावल, आलू की सब्ज़ी और रायते में आम है। भुना-पिसा जीरा छाछ, चाट और रायते पर भी छिड़कें; इसका गर्म, मिट्टी जैसा स्वाद खट्टे दही और नींबू के साथ खूब जँचता है।

Question 5

जीरे को सही तरह कैसे रखें?

Accepted Answer

साबुत जीरा और पिसा जीरा अलग-अलग, सूखे और अच्छी तरह बंद डिब्बे में रखें। डिब्बा चूल्हे की भाप, धूप और गर्मी से दूर हो; पिसे मसाले की खुशबू कम होने लगे तो ताज़ा पीसें।

Question 6

जीरे की जगह कौन-सा मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं?

Accepted Answer

करीब-जैसा स्वाद चाहिए तो जीरे के बदले शाही जीरा लें, लेकिन उसकी खुशबू अलग और अधिक नाज़ुक होती है। धनिया पाउडर भी व्यंजन में मिट्टी जैसा मसालेदार स्वाद देता है, पर जीरे की खास सुगंध नहीं देता।

Question 7

जीरा और शाही जीरा में क्या फर्क है?

Accepted Answer

जीरा और शाही जीरा अलग मसाले हैं: शाही जीरे के दाने अधिक पतले और गहरे रंग के होते हैं, और उसका स्वाद हल्का, सुगंधित तथा थोड़ा मीठा-सा लगता है। जीरा रोज़मर्रा की दाल और सब्ज़ी में चलता है; शाही जीरा अक्सर बिरयानी और खास चावल के पकवानों में डाला जाता है।

Question 8

जीरे के पोषक तत्वों में कौन-से खास हैं?

Accepted Answer

जीरा आयरन का अच्छा स्रोत है; प्रति 100 ग्राम में 66.4 mg आयरन होता है। मगर मसाले की एक चुटकी या थोड़ी-सी मात्रा से मिलने वाला योगदान इससे बहुत कम रहता है।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	375	18 g	34 g	22 g
1 मात्रा	2.1 g	8	0.4 g	0.7 g	0.5 g
2 मात्राएँ	4.2 g	16	0.7 g	1.4 g	0.9 g
½ मात्रा	1.1 g	4	0.2 g	0.4 g	0.2 g
3 मात्राएँ	6.3 g	24	1.1 g	2.1 g	1.4 g
4 मात्राएँ	8.4 g	32	1.5 g	2.8 g	1.9 g
50 g	50 g	188	8.9 g	17 g	11 g
150 g	150 g	563	27 g	51 g	33 g
200 g	200 g	750	36 g	68 g	45 g
250 g	250 g	938	45 g	84 g	56 g

पोषण संबंधी जानकारी

विटामिन और खनिज

विटामिन

खनिज

परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी

जीरा के बारे में सवाल