लाल मिर्च या कैयेन (लाल या कैयेन) — प्रति मात्रा कैलोरी

Question 1

लाल मिर्च या कैयेन कितनी डालें कि खाना तीखा हो, पर बहुत तेज़ न लगे?

Accepted Answer

चार लोगों की दाल या सब्ज़ी में एक छोटी चुटकी से शुरू करें; ज़रूरत हो तो पकने के आखिर में थोड़ा और डालें। एक चाय-चम्मच में करीब 1.8 g होता है, जो कई घरेलू पकवानों के लिए काफी तीखा पड़ सकता है।

Question 2

कैयेन पाउडर को खाने में कब डालना चाहिए?

Accepted Answer

तेल या घी में प्याज़-लहसुन भूनने के बाद आँच धीमी करके पाउडर डालें और कुछ सेकंड चलाएँ; तेज़ आँच पर यह जल्दी जलकर कड़वा हो सकता है। दाल या सूप में इसे आखिर में डालने से तीखापन और रंग बेहतर काबू में रहते हैं।

Question 3

लाल मिर्च या कैयेन पाउडर को कैसे रखें ताकि उसकी खुशबू बनी रहे?

Accepted Answer

इसे कसकर बंद डिब्बे में, चूल्हे और धूप से दूर किसी ठंडी, सूखी अलमारी में रखें। गीला चम्मच न डालें; नमी से पाउडर में गांठ पड़ सकती है और उसकी खुशबू फीकी हो सकती है।

Question 4

कैयेन पाउडर किन पकवानों में अच्छा लगता है?

Accepted Answer

दाल, राजमा, सब्ज़ी और अंडे की भुर्जी में इसकी थोड़ी मात्रा गर्म तीखापन देती है। इसे तेल, लहसुन और नींबू के साथ मिलाकर भुने आलू या भुनी सब्ज़ियों पर भी छिड़क सकते हैं।

Question 5

कैयेन पाउडर की जगह क्या डाल सकते हैं?

Accepted Answer

तीखापन चाहिए तो लाल मिर्च पाउडर या चुटकी भर कुटी लाल मिर्च डालें; दोनों का स्वाद और तीखापन अलग हो सकता है, इसलिए कम मात्रा से शुरू करें। तीखापन नहीं चाहिए तो पपरिका रंग देगी, पर कैयेन जैसी गर्मी नहीं।

Question 6

कैयेन पाउडर और लाल शिमला मिर्च में क्या फर्क है?

Accepted Answer

कैयेन सूखी तीखी मिर्च का पाउडर है, जबकि लाल शिमला मिर्च मीठी और बहुत कम तीखी होती है। सूखे कैयेन में प्रति 100 g 27 g फाइबर होता है; लाल शिमला मिर्च में 1.9 g।

Question 7

क्या लाल मिर्च या कैयेन का पोषण एक चुटकी से बहुत मिलता है?

Accepted Answer

आम तौर पर नहीं, क्योंकि पकवान में इसकी मात्रा कम होती है। एक चाय-चम्मच, करीब 1.8 g, में 6 kcal होते हैं; यह स्वाद और तीखापन बढ़ाने वाला मसाला है, भोजन का बड़ा हिस्सा नहीं।

Question 8

कैयेन पाउडर तीखा क्यों होता है?

Accepted Answer

इसकी तीखी गर्मी कैप्साइसिन नाम के प्राकृतिक यौगिक से आती है, जो मिर्च के सफेद अंदरूनी हिस्से और बीजों के पास अधिक होता है। पाउडर में थोड़ी मात्रा भी पूरे पकवान में फैल जाती है, इसलिए इसे चुटकी-चुटकी डालें।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	318	12 g	29 g	17 g
1 मात्रा	1.8 g	6	0.2 g	0.5 g	0.3 g
2 मात्राएँ	3.6 g	11	0.4 g	1.1 g	0.6 g
½ मात्रा	0.9 g	3	0.1 g	0.3 g	0.2 g
3 मात्राएँ	5.4 g	17	0.6 g	1.6 g	0.9 g
4 मात्राएँ	7.2 g	23	0.9 g	2.1 g	1.2 g
50 g	50 g	159	6 g	15 g	8.6 g
150 g	150 g	477	18 g	44 g	26 g
200 g	200 g	636	24 g	59 g	35 g
250 g	250 g	795	30 g	74 g	43 g

लाल मिर्च या कैयेन

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