मक्का की रोटी

मक्के के आटे में गरम पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम, नम आटा गूँधें और उसे ढककर कुछ मिनट रखें। लोई को दो प्लास्टिक शीटों के बीच थपथपाकर बेलें; गरम तवे पर मध्यम आँच में दोनों ओर सुनहरे धब्बे आने तक सेंकें।

पहले रोटी को तवे पर दोनों ओर लगभग एक-एक मिनट सेंक लें। फिर चिमटे से धीमी खुली आँच पर पलटते हुए कुछ सेकंड रखें; किनारे सूखे हों तो हल्के हाथ से दबाने पर रोटी फूल सकती है।

सरसों का साग और ऊपर से थोड़ा घी इसका जाना-पहचाना मेल है। इसे गुड़, सफेद मक्खन, लहसुन की चटनी या दाल के साथ भी परोस सकते हैं।

इसे ताज़ा गूँधना बेहतर है, क्योंकि मक्के का आटा गेहूँ के आटे जैसा लचीला नहीं होता और रखा हुआ आटा सूखकर बिखरने लगता है। समय बचाना हो तो सूखा आटा नापकर रख लें और सेंकने से ठीक पहले गरम पानी मिलाएँ।

रोटी पूरी ठंडी होने पर उसे बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। गरम तवे पर दोनों ओर सेंकें; सूखी लगे तो गरम करते समय पानी की कुछ बूँदें छिड़ककर ढक दें।

नहीं, इसे केवल मक्के के आटे से भी बनाया जाता है; गरम पानी और थपथपाकर बेलने की तरकीब से रोटी संभल जाती है। थोड़ा गेहूँ का आटा मिलाने से बेलना आसान होता है, लेकिन रोटी का स्वाद और बनावट बदलती है।

गेहूँ की रोटी में 10.7 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है, जबकि मक्का की रोटी में 6.5 g प्रति 100 g होता है।