पत्तागोभी रोल

पूरी पत्तागोभी का डंठल काटें और उसे उबलते पानी में 2–3 मिनट रखें। नरम होती बाहरी पत्तियाँ चिमटे से निकालते जाएँ; मोटी बीच की नस को चाकू से थोड़ा समतल कर दें, ताकि रोल आसानी से मुड़े।

भरे हुए रोल को टमाटर की चटनी या शोरबे में ढककर धीमी आँच पर करीब 45–60 मिनट पकाएँ। ओवन में ढके बर्तन में 180 °C पर लगभग 60 मिनट लगते हैं; अंदर का भरावन पूरी तरह पक जाना चाहिए।

पकने के बाद दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। चटनी समेत धीमी आँच पर गरम करें, जब तक रोल बीच तक भाप छोड़ते हुए गरम न हो जाएँ।

टमाटर की चटनी में पके रोल के साथ सादा दही, खट्टी क्रीम या उबले आलू अच्छे लगते हैं। हल्का भोजन रखना हो तो साथ में ताज़ा खीरे या हरी सलाद परोसें।

कीमा और चावल पारंपरिक भरावनों में से हैं; चावल के साथ दाल, मशरूम या बारीक कटी सब्ज़ियाँ डालकर बिना मांस वाला भरावन भी बना सकते हैं। चावल पहले आधा पकाएँ, ताकि रोल के अंदर वह नरम हो जाए।

बड़ी, लचीली सेवॉय पत्तागोभी की पत्तियाँ अच्छी तरह मुड़ती हैं; उन्हें भी पहले उबलते पानी में नरम करें। अंगूर के पत्ते इस्तेमाल करें तो छोटे रोल बनेंगे और पकाने का समय कम रखें।