एन्कोवी

एन्कोवी आम तौर पर ताज़ी या सिरके में मरीनेट की हुई छोटी मछली होती है; नमक में रखी एंकोवी नमकीन और अधिक गाढ़े स्वाद वाली होती है। रेसिपी में दोनों को सीधे एक-दूसरे की जगह न डालें—नमक वाली एंकोवी कम मात्रा में डालें।

साफ़ की हुई फ़िलेट्स को ढकने लायक सिरके में ठंडा रखकर लगभग 4 घंटे मरीनेट करें, फिर छानकर लहसुन, पार्सले और जैतून के तेल के साथ परोसें। सिरका मछली को पकाने की गर्मी का विकल्प नहीं है; कच्ची मछली के लिए पहले से सुरक्षित रूप से जमी हुई फ़िलेट्स लें।

साफ़ फ़िलेट्स को गरम पैन में थोड़े तेल के साथ हर तरफ़ लगभग 1–2 मिनट पकाएँ; मोटी मछली हो तो बीच तक पकने दें। ओवन में फ़िलेट्स को 200 °C पर करीब 8–10 मिनट में पकाया जा सकता है।

मरीनेट की हुई एन्कोवी को जैतून, टमाटर और टोस्ट के साथ परोसें; ताज़ी एन्कोवी को नींबू और पार्सले के साथ हल्का तलना भी आम तरीका है। इसे सलाद या पास्ता में डालें तो नमक कम रखें।

ताज़ी एन्कोवी को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। मरीनेट की हुई एन्कोवी को साफ़, बंद डिब्बे में सिरके और तेल के साथ ठंडा रखें; लंबे समय के लिए फ्रीज़ करें।

नमकीन स्वाद के लिए नमक में रखी एंकोवी या एंकोवी फ़िले इस्तेमाल करें, लेकिन कम मात्रा से शुरू करें क्योंकि वे अधिक नमकीन होती हैं। ताज़ी मछली वाली रेसिपी में छोटी सार्डिन बेहतर विकल्प है; पकाने का समय उसके आकार के मुताबिक रखें।