खट्टा संतरा

हाँ, लेकिन इसका गूदा मीठे संतरे से ज़्यादा कड़वा और खट्टा होता है। इसे आम तौर पर ऐसे ही खाने के बजाय रस, छिलके या मुरब्बे में इस्तेमाल किया जाता है।

फल को पतले छल्लों में काटें और बीज निकाल दें; छिलका नरम होने तक पानी में उबालें, फिर चीनी डालकर धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। छिलके में कड़वाहट बनी रहती है, जो मुरब्बे का खास स्वाद है।

इसका रस लहसुन, नमक और तेल के साथ मिलाकर मांस या सब्ज़ियों के लिए खट्टा मेरिनेड बनाएं। क्यूबाई मोजो सॉस में भी खट्टे संतरे का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

ऐसे फल लें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हों और जिनका छिलका सख्त हो; नरम धब्बों या फफूंदी वाले फल न लें। कुछ दिनों में इस्तेमाल करना हो तो ठंडी, सूखी जगह रखें; ज़्यादा समय के लिए फ्रिज की फल-सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें।

मुरब्बे या सॉस में मीठे संतरे के रस में थोड़ा नींबू मिलाएं; इससे खट्टापन आएगा, हालांकि खट्टे संतरे जैसी कड़वाहट नहीं। केवल नींबू इस्तेमाल करने पर स्वाद और भी तीखा होगा।

मीठा संतरा आम तौर पर छीलकर खाने के लिए होता है, जबकि खट्टा संतरा ज़्यादा कड़वा-खट्टा होता है और उसका रस व छिलका पकाने में काम आता है। दोनों का रस खट्टापन देता है, पर खट्टे संतरे का छिलका मुरब्बे को खास कड़वा स्वाद देता है।