बीफ़ रोल

रोल को पहले गरम पैन में चारों ओर से भूरा सेंकें, फिर थोड़ा शोरबा डालकर ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 1–1½ घंटे पकाएँ। बीच में पलटें; पतले स्लाइस वाला रोल हो तो उसे कम समय लगेगा।

पतली बीफ़ स्लाइस में सरसों लगाकर प्याज़, अचार वाला खीरा और बेकन रख सकते हैं; फिर कसकर लपेटकर धागे से बाँधें। मशरूम और जड़ी-बूटियों की भराई भी अच्छी रहती है।

भराई किनारों तक न फैलाएँ और रोल को कसकर लपेटें। रसोई के धागे से बाँधें या जोड़ वाली तरफ़ नीचे रखकर पहले उसी तरफ़ सेंकें।

धीमी आँच पर पकाए बीफ़ रोल के साथ मसले आलू, उबले आलू या नूडल्स अच्छे लगते हैं। पैन में बचा रस छानकर ग्रेवी बनाएँ और साथ में पकी पत्तागोभी या गाजर दें।

कच्चे बीफ़ रोल को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें। पके रोल को दो घंटे के भीतर ठंडा करके बंद डिब्बे में रखें; तीन-चार दिन में खा लें।

अगर रोल में भराई है, तो उसके सबसे मोटे हिस्से के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचाएँ। थर्मामीटर भराई के बीच तक डालें; केवल बाहर का रंग देखकर पकने का अंदाज़ा न लगाएँ।

बीफ़ रोल में मांस को लपेटा जाता है और अक्सर भराई होती है, जबकि बीफ़ रोस्ट आम तौर पर मांस का बिना भरा बड़ा टुकड़ा होता है। पकाने के बाद बीफ़ रोल में प्रति 100 g 34 g प्रोटीन होता है; बीफ़ रोस्ट में 27.2 g।